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豆瓣魚是四川家常菜,用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。特點是汁色紅亮,魚肉細嫩,豆瓣味濃郁芳香,咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚餚。傳統製法都是用家常味,現在則多用魚香味,酌增糖和醋,味道微帶回甜,為現今的豆瓣魚增添了色味。

1 辣豆瓣魚 -菜譜簡介

豆瓣魚豆瓣魚

【菜名】辣豆瓣魚   

【菜系】中國菜系之川菜 

【做法】煎菜   

【口味】豆瓣味   

【烹調類別】紅燒   

【烹調時間】普通   

【食材類別】魚類 

【味道】香辣   

【適宜季節】春夏秋冬,四季均可   

2 辣豆瓣魚 -食材及製作方法

【主料】 魚1尾 豬絞肉50公克 姜4片 蒜仁4粒 蔥2根    

【輔料】酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1/4茶匙、水1杯半、醋1/2湯匙、麻油1茶匙、醬油2湯匙、料酒1/2湯匙、鮮雞精少許、澱粉2湯匙、郫縣辣豆瓣醬2湯匙。

  
【做法】  

將魚洗凈備好將魚洗凈備好

 

1.魚去除內臟和鱗片,洗凈瀝干水份,在魚身兩面各划2刀,撒少許鹽備用。 

配料製作好待用配料製作好待用

 

2.姜、蒜仁洗凈切末;蔥洗凈切細絲,備用。  

熱鍋熱鍋



 
 3.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,放入魚,將魚煎至兩面焦黃,取出備用。  

燒魚燒魚
最後步驟最後步驟



4.另熱一鍋,倒入少許沙拉油,以小火爆香薑末和蒜末,放入豬絞肉拌炒至顏色變白,加入辣豆瓣醬以小火炒香,再加入調味料拌炒均勻。湯汁煮至滾沸,放入魚以小火燒煮約10分鐘至湯汁稍干,取出魚盛盤。  




5、將澱粉水倒入鍋中的湯汁中勾薄芡,灑上香油和小辣椒調勻,將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即可。 

3 辣豆瓣魚 -營養價值

鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低豆瓣魚膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。   

大蔥:蔥是溫通陽氣的養生佐料,作為調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認為,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

豆瓣:豆瓣主要原料叫蠶豆,四川人也叫胡豆。胡豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。胡豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。胡豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食胡豆可能會有一定功效。胡豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,胡豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為胡豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。胡豆經過去殼、分瓣、洗凈、浸泡、拌麵粉、發酵、裝陶罐摻鹽進味(期間白天翻曬、夜晚晾乾)、拌新鮮紅辣椒末或新鮮碎紅辣椒、二次貯存發酵等等工序之後歷時2-5月,可以得到味道獨特的豆瓣醬。豆瓣醬既保留了胡豆富含的大量微量元素和有益因子,又生成了大量鮮味物質,是川菜烹飪中重要的原料之一。

辣豆瓣魚分為川菜、東北菜兩類。另有日本料理:香辣豆瓣魚。

辣豆瓣魚的改良建議:

這道菜色香味俱佳,很好吃。但與其他大部分川菜一樣,就是過於油膩,太辣,與現代人們崇尚的科學的、健康的飲食理念是不相符合的,川菜要想進一步發揚光大,必須要進行改良走科學、健康的飲食道路。川菜之所以作為中國幾大著名菜系並得以延續,與其香辣特色是分不開的,應對川菜加以改良保留其傳統特色,並融合現代飲食風格。太辣了老人小孩吃不了,還是採用蒜蓉,姜蔥,香菇,肥豬油好吃。

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