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農家土豬肘子

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主料:

  豬肘

輔料:

  青蒜、油菜

調料:

  食鹽、冰糖、雞精、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水澱粉、豆瓣醬、小蔥、大蔥、青椒、紅椒、泡紅椒、青果、白豆蔻、香葉、茴香、高湯、植物油

農家土豬肘子的做法

  1 用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥

  2 大蔥切段,姜切片,干紅椒切段

  3 高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料(干辣椒隨意、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克),再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

  4 將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

  5 小油菜根部切十字刀,以便更好熟制

  6 燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈

  7 肘子燒好后製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段后撈出不用

  8 接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香

  9 將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁

  10 加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火

  11 將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小油菜

  12 將做好的汁淋在肘上即可

烹飪小技巧

  1、如果事先去掉裡面的骨頭將更好熟制和入味。

  2、也可以先用高壓鍋壓個六七成熟,再入蒸鍋中蒸半小時左右,這樣風味也相當好。

  3、如果不想加豆瓣醬也可以,加點其它自己喜歡的醬也行。

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