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農家腊味燜卷子

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1 農家腊味燜卷子 -原料?

  臘腸1截(約200g)、臘牛肉1塊(約200g)、什錦乾菜80g、麵粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。

2 農家腊味燜卷子 -做法

  1.乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟;

  2.麵粉加入適量開水,和成柔軟光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,餳半小時左右;

  3.臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊;

  4.鍋燒熱,放少許油,放入姜、蒜和八角爆香;

  5.聞到香味後放入臘腸和臘牛肉;

  6.翻炒至肉變色,加水沒過食材;

  7.放入香葉、辣椒和桂皮;

  8.加少許生抽;

  9.根據口味加少許鹽;

  10.放入泡好的乾菜和蔥段,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮40分鐘左右;

  11.燉菜的過程中,開始準備卷子,餳好的麵糰擀成0.5厘米的長方形薄片;

  12.用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀;

  13.取一條中間劃一道口;

  14.將面片一端從刀口中穿出;

  15.再將另一端從反方向穿出,整理造型,成為一個卷子,將所有卷子做好待用;

  16.待鍋中的湯汁降至食材的1/2處,加入少許紅燒醬油;

  17.再加少許雞精調味,翻幾下,使調料混合均勻;

  18.在食材上碼上卷子,加蓋轉小火,燜至湯汁基本收干,關火,出鍋前撒少許蔥花。

3 農家腊味燜卷子 -烹制心得

  1.乾菜要提前浸泡,泡不透影響口感;

  2.腊味本身帶有鹽分,添加調料時注意根據自己的口味來調節;

  3.面片不要擀得太厚,否則卷子不宜熟;

  4.湯汁降至食材1/2處時再放入卷子,以免湯汁浸濕卷子,失去筋道的口感;

  5.燜煮的過程中要採用中小火,以免火力過旺,使湯汁溢出,且易糊鍋。

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