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速煮米是二次世界大戰期間作為戰備物資而開發的一種方便食品,只需稍事烹調或直接用沸水沖泡即可食用。用不同的原料加工的速煮米具有不同的質構特性。如今市場上已有很多即食大米食品,如廣東粥、太空粥、杏仁米飯(炒米)和精米等。嚴格地講,速煮米儘管食用方便,但它不能稱作飯,因為速煮米多是不能直接食用,而飯則應該可直接食用。速煮米只是經過一定地預處理,使大米的復水性質有較大程度的改善,能在較短的時間內吸收較多的水分,並能使大米澱粉有一定程度的預糊化,保持α-澱粉的混亂結構,從而縮短食用時的再處理時間。

  速煮米是一種方便食品,又稱α化(熟化)米。米粒經過速煮處理,食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡,或用沸水浸泡10分鐘左右,即可食用。


  製作方法:


  原料選擇:選用新加工的上等粳米,要求顆粒飽滿整劑,色澤、口味正常,水分在14%以上,符合食品衛生標準。米粒經篩選、淘洗。


  蒸飯:按原料量加入鍋中,加60~70℃的熱水,常壓蒸煮30~40分鐘,即可蒸熟。


  烘乾、搓散、篩理、包裝:米飯蒸熟后,必須在10分鐘之內迅速冷卻瀝水,以防米飯回生。冷卻瀝水后鋪盤,送入隧道式烘箱,用熱風交替烘乾,烘箱進口溫度維護在110℃左右,熱風出口處溫度不得低於70℃,風速保持在3米/秒,約烘乾40分鐘左右。然後搓散米粒,進行篩理即可包裝。
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