1遊離氨基酸

-遊離氨基酸
是既含氨基(-NH2)又含羧基(-COOH)的有機化合物。氨基酸中還含有氨基的氫與分子中的其他部分發生取代而形成亞胺的環狀化合物(亞氨基酸)。氨基與羧基結合在同一碳原子上的稱
遊離氨基酸
為α-氨基酸。天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸(R-CHNH2-COOH),α-氨基酸相互間失水形成肽鍵連接(見圖)的化合物為蛋白質或肽。由於氨基從α順次向相鄰的碳原子移動,因此被稱之為β-,γ-,δ-氨基酸等,但並不存在於蛋白質中。在生物體內這些氨基酸僅以遊離狀態存在著(例如:β-丙氨酸,γ-氨基丁酸)。氨基酸是本世紀初由費歇爾等(E.Fisheretal.)闡明的。構成一般蛋白質的有23種(半胱氨酸和胱氨酸另計),立體構型均屬L-型。這些氨基酸的簡稱詳見「氨基酸合成」詞目中。氨基酸根據氨基與羧基數分類為中性即一氨基一羧酸(如丙氨酸、亮氨酸等),酸性即一氨基二羧酸(如天冬氨酸、谷氨酸),鹼性的即二氨基一羧酸(如賴氨酸)等。此外還把含有芳香環、羥基、巰基的氨基酸分別分類為芳香族氨基酸(如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸)、含羥基氨基酸(如絲氨酸、蘇氨酸)、含硫氨基酸(半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸)。在自然界中還發現許多非蛋白質組成成分的氨基酸,在植物中主要是以遊離的或γ-谷氨醯衍生物的形態存在。

2如何鑒別天然氨基酸

天然產的氨基酸的結構上都具有共同特點:即在羧基鄰位α—碳原子上有一個氨基,因此稱α—氨基酸。天然蛋白質是由不同的α—氨基酸,通過肽鍵結合而成的複雜高分子化合物,結構和組成十分複雜。
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