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過冷卻(supercooling)一般是指液體即使將其在凝固點以下的溫度中冷卻,但仍保持原來的液體狀態。水是非常容易被過冷卻的物質,但0.1cm3以上的水滴,不管有無混雜物,而非常容易凍結。生物體的過冷卻狀態多是穩定的,成熟的植物莖、葉的過冷卻度小。此外,不少越冬昆蟲,能夠過冷卻到比體液冰點甚低的溫度,過冷卻在-20℃或更低的並非少數。為了了解小形生物體的過冷卻度,一般是利用凍結曲線。
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