達爾牛原產於西部阿爾卑斯山區。屬乳肉兼用型牛種,是世界上第二大品種牛。外貌特徵:牛額部較寬,體驅碩長四肢粗壯大腿肌肉豐滿,乳房發達。毛色多為紅白花、黃白花。成年公牛體重1000—1300公斤,母牛600—800公斤。生產性能:增長快,在舍飼條件下可達到1000克/日。公牛肥育后屠宰率達65%,母牛53—55%。西門塔爾牛常年發情,情期持續20—36小時,受胎率在69%以上。公牛每年能生產11000毫升精液,是產量比較大的牛種,對改良黃牛十分有利。

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