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遵義豆花面創製於20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃,遵義豆花面以麵條為主要材料,烹飪的做法以煮菜為主,口味屬於咸鮮。

1風味特色

遵義豆花面柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊,是遵義人的一種獨創。麵條上蓋著一團雪白的豆花,麵條浸在豆漿之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。
豆花面配料,吃法特殊。麵條是上等面加適量土鹼,用手工反覆揉拉,做成薄而透的寬麵條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆漿為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。

2發展歷史

據說起源於清代光緒年間,最初是素麵,是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人為此獻計獻方,到民國年間,已經發展成為正宗的遵義豆花面,生意興隆。
在遵義市,豆花麵館遍及大街小巷,生意火紅。眾多的豆花麵館以老城一帶的最負盛名,其中老城新華橋頭劉承富家豆花面最有名。1958年鄧小平等中央領導人視察遵義時,還特地到老城品嘗了豆花面。外地到遵義來的旅客也總要尋找豆花麵館嘗新。

3製作方法

調 料
油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
技術要領
煮麵條的時間不能過長,要用現擀的濕寬麵條。
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