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鄉村瓦罐乃江西菜,主要由南昌、邪陽湖區和贛南三路菜肴構成。其共同的特色是:味濃、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上則側重咸鮮、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,贛人亦在伯仲之間。在質地上講究酥、爛、脆、嫩。在技法上以燒、燜、蒸、燉、炒見稱。燒或憫的菜酥爛、味香、汁濃,如久負盛名的「三杯雞」。蒸或燉的菜保持原汁,不失原味,既保全營養,又有補益,如「清蒸荷包紅鯉魚」、「清燉武山雞。」炒菜油重,保持鮮嫩,如贛州名菜「小炒魚」。它們的不同之處是:南昌菜吸取了本省和外地一些地方風味的長處,善於變化更新,花色品種繁多,講究配色造型。名菜如「干燒豬腳」、「海參眉毛丸子」、「三杯雞」、「流浪雞」等。郡陽湖區的菜,擅長烹制魚、蝦、蟹水產品,選料注意活生時鮮,烹制注重清鮮軟嫩,適應面較廣,名菜如「春菜黃牙魚」、「潯陽魚片」、「繡球魚丸」等。贛南菜,製作精細,注重刀工火候,講究色鮮、汁濃、熒稠、味醇,對魚的烹制有獨到之處,如「小炒魚」、「魚餅」、「魚餃」素有贛州三魚之稱,名菜還有「爆滿山」、「白澆鱅魚頭」、「雙魚過江」、「糯米雞」等。

鄉村瓦罐

名  稱: 鄉村瓦罐

經營特色: 湖南  

電  話: 68211379 

地  址: 北京 玉泉路19號乙

地  段: 石景山區-八寶山

營業時間:

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停 車 位:

地圖位置圖
 
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