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1 鄉村風味雞 -原料:

  土公雞1隻(重約1千克),干茶樹菇300克,青筍300克,鵪鶉蛋300克,胡蘿蔔400克,香菜10克。

2 鄉村風味雞 -調料:

  色拉油1500克,郫縣豆瓣100克,香料(八角2克,小茴香4克,桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4個,香葉2克,香草1克),鮮花椒200克,白酒15克,鮮湯500克,大蒜片、薑片,蔥段各10克,白糖3克,鹽、味精各8克,香油5克。

3 鄉村風味雞 -製作:

  1、土公雞宰殺治凈,斬5厘米見方的塊,加鹽、味精碼味,入七成油鍋中小火炸2分鐘撈出。2、鍋入色拉油100克,燒至三成熱,加郫縣豆瓣、香料、鮮花椒、薑片、蔥段、大蒜片小火炒2分鐘,烹白酒,摻鮮湯、白糖小火熬15分鐘后濾渣,入炸好的雞塊小火燒25分鐘至成熟。3、青筍、胡蘿蔔切直徑為1.5厘米的圓球,入沸水中大火汆3分鐘至熟撈出;鵪鶉蛋大火煮5分鐘,取出去皮;干茶樹菇用50℃的溫水浸泡 2小時,取出洗凈待用。4、石鍋燒燙,用茶樹菇墊底,入燒好的雞塊和湯,將青筍球、胡蘿蔔球、鵪鶉蛋擺在周圍,淋香油。5、鍋入色拉油50克,燒至六成熱時入鮮花椒小火炒1分鐘后倒在石鍋內的雞肉上,撒上香菜即成。

4 鄉村風味雞 -特點:

  色澤鮮艷,脆滑幽香。

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