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1 鄖陽三合湯 -鄖陽鄖陽三合湯

鄖陽三合湯鄖陽三合湯
(鄖縣)府城,自元時期開始展拓城池,廣興廟宇。鄖陽府曾以古樸典雅、氣勢恢宏的建築風格和引人入勝的人文景觀而著稱於鄂城,許多遊俠商賈、文人墨客都曾經在此賦詞作詩,信步留題。其中,鄖縣的飲食文化更讓人刮目。鄖縣風味小吃種類齊全,而上榜名吃「三合湯」則是本地膳食門類中的一絕。據說,三合的湯的製作,發源於鄖縣回民同胞清真食俗的特產。當時,在鄖縣老城久負盛名的唯有張狗娃三合湯,他的製作技巧是正宗祖上傳下來的,別具特色,老少皆宜,現在已被眾多店家發揚光大。但正宗三合湯還屬城關鎮清真餐館。
大凡經營三合湯的店主,無論其鋪面裝飾的如何典雅豪華,但都模式化地在門口架著一口直徑約為1—2米的大鐵鍋,鍋中間放著一隻鐵圍圈坐著一隻大砂罐,其目的是隔開內外地的食物和湯的主要配料。若你走到大鍋旁邊,嗅見那撲鼻的濃香,看著絳紅的鹵牛肉,粗壯長嫩的蔥白子,鮮紅尖角的老辣椒,橙黃油泛的熱湯汁,你就會腿腳不聽使喚,欲走開則徘徊不前,便毫不猶豫地掏錢吃碗三合湯,過把口福癮。
三合湯的主要配料有:韌性強、精絲好的紅薯粉條,上等牛肉餡包成的餃子,切工考究的鹵牛肉片三種成分。其製作方法是:首先,將細粉條抓入竹罩,過濾,放進鍋中間鐵圍圈或砂罐內,經反覆燙沸3—5次再倒入大碗里,然後,取6個熟水餃,抓疊薄薄的牛肉片一併入碗,接著再從鍋內舀兩勺滾熱的湯汁(最好是選用牛剔骨、豬剔骨熬成的油湯)澆在上面,直到把配料淹住為止。最後,再撒上味精、胡椒粉、香菜末、蔥花、蒜泥,就可食了。吃的時候,根據各自的口味調理,愛吃辣的再加上一小勺辣椒油,喜食酸的滴幾滴陳年老醋。一碗香噴噴、熱騰騰、美味可口的三合湯便製作完畢。
三合湯經營最紅火的是冬春兩季。特別是立冬以後,三合湯店鋪便會有應接不暇的食客,座無虛席,人們吃著、品著,還不時發出陣陣唏噓聲。男人吃得滿頭大汗,女人吃得淚垂唇邊,一碗三合湯下肚,渾身暖和,具有解疲乏、治哮喘、療風濕的食療作用。
三合湯從古到今為鄖縣著名小吃,故有「到了鄖陽不吃『三合湯』等於末到鄖陽」之說。

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