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酒吧服務每一章節,都以教學任務和工作任務為引領,在理論知識中結合實際操作,將大量的篇幅重點放在實務操作和學生的實踐能力的培養上,同時還提供一定的拓展知識,真正做到理論與實踐相結合的一體化教學,更加體現與國際接軌的熱門網教學目標,對於有志於將酒店行業作為自身職業的起步的人士來說,是不可多得的教材。不僅於此,事實上對於許多對酒店管理和餐飲知識感興趣的人來說,本書同樣能成為其了解酒店的餐飲文化的優秀參考書。

1基本信息

作者:何強編
酒吧服務
ISBN:10位[7300082742]13位[9787300082745]
出版社:人民大學出版社
出版日期:2007-8-1
定價:¥15.00元

2內容提要

本書的每一章節,都以教學任務和工作任務為引領,在理論知識中結合實際操作,將大量的篇幅重點放在實務操作和學生的實踐能力的培養上,同時還提供一定的拓展知識,真正做到理論與實踐相結合的一體化教學,更加體現與國際接軌的教學目標,對於有志於將酒店行業作為自身職業的起步的人士來說,是不可多得的教材。不僅於此,事實上對於許多對酒店管理和餐飲知識感興趣的人來說,本書同樣能成為其了解酒店的餐飲文化的優秀參考書。

3編輯推薦

本套飯店服務與管理專業教材以先進的研發理念為指導,以上海市中等職業教育專業教學標準改革項目成果為主要依據,以就業為導向,以能力為本位,以飯店崗位需要和飯店從業人員職業標準為依據,能夠滿足飯店專業學生職業生涯發展的需求。
本套叢書具有以下特點:
1.任務引領。以工作任務引領知識、和態度,讓學生在完成工作任務的過程中學習相關知識,發展學生的綜合職業能力。
2.結果驅動。把焦點放在通過完成工作任務所獲得的成果,以激發學生的成就動機,通過完成工作任務來提升工作智慧。
3.突出能力。課程定位與目標、課程內容與要求、教學過程與評價等都突出學生職業能力的培養,體現職業教育課程的本質特徵。
4.內容實用。圍繞工作任務完成的需要來選擇課程內容,不過分強調知識的系統性,而注重內容的實用性和針對性。
5.做學一體。打破長期以來教學的理論與實踐二元分離的書面以工作任務為中心,實現理論與實踐的一體化教學。

4目錄

第1章 認識酒吧
1.1 酒吧的起源和發展
1.2 酒吧的定義及組成
1.3 酒吧分類
第2章 酒吧服務
2.1 酒吧服務的形成
2.2 酒吧服務的組成
第3章 常見酒水的基本知識
3.1 酒水的基礎知識
3.2 開胃酒
3.3 強化酒
3.4 威士忌
3.5 白蘭地
3.6 朗姆酒
3.7 金酒
3.8 伏特加
3.9 龍舌蘭酒
3.10 力嬌甜酒
3.11 雞尾酒
3.12 啤酒
3.13 軟飲料
3.14 果汁
3.15 熱飲
3.16 葡萄酒
3.17 中國酒
第4章 酒吧常用設備、器具及附屬用具
4.1 酒吧設備
4.2 酒吧用具
4.3 酒吧的玻璃器皿
4.4 酒吧的附屬用具
第5章 酒吧常用術語及相關操作
5.1 常用酒吧術語名詞
5.2 常用酒吧操作術語及技巧
第6章 各類酒水的服務標準
6.1 酒水的標準度量
6.2 出品標準度量
6.3 常見酒水的飲用習慣
6.4 酒水的一般服務程序
第7章 雞尾酒服務
7.1 雞尾酒的組成和種類
7.2 雞尾酒的製作方法
7.3 經典雞尾酒配方
第8章 葡萄酒服務
8.1 葡萄酒與食物的搭配
8.2 葡萄酒的品嘗
8.3 葡萄酒的服務程序
第9章 雪茄
9.1 雪茄的起源
9.2 雪茄的製作
9.3 雪茄的服務
第10章 酒吧的日常操作與管理
10.1 酒吧的日常工作內容
10.2 酒吧的日常控制管理
附錄 本書教學的課時安排(僅供參考)
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