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1簡介

酒心巧克力,多為圓錐形,最外層是巧克力殼,中間是糖做的硬殼,最裡面有液體酒。
做法:凍
酒心巧克力

  酒心巧克力

口味:甜味
難度:初中水平
人數:2人份
準備時間:15分鐘
烹飪時間:15分鐘

2製作方法

將1.5~3.0%(重)的酒精和0.5~5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通過高速攪拌,使之均勻分佈在巧克力原料內,然後注模固化,所用的酒精為含水酒精,其中乙醇含量在80%(容)以上,是白蘭地、葡萄酒、威士忌等的蒸餾新產品,或者是乙醇同水的混合物。
酒心巧克力可以用下列兩方法之一製成:
1.包括摻和過程的方法。此法將酒精和卵磷脂在摻和之前或之後混入巧克力原料,在摻和之後5分鐘之內開始冷卻,冷到20℃以下。
2.不包括摻和過程的方法。此系統先在30~70℃將酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之後10分鐘之內(最好5分鐘)開始冷卻,冷卻到低於 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化劑,將大豆磷脂的用量增加到0.5~5.0%(重),可以使較多的酒精直接混入巧克力,這樣結合的酒精能夠穩定地在巧克力中保持6個月以上。
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