標籤:生物化學 微生物發酵

是在無氧條件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有機物,產生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中,存在酒精發酵和乳酸發酵,並習慣稱之為無氧呼吸.

1詳細釋義

生物進行的一種無氧糖酵解,從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳,如下式:
C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2
酒精發酵過程如下
C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O
2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+
它和乳酸發酵同是具有代表性的發酵。微生物尤其是野生型微生物皆可進行這種發酵,在植物界相當普遍。進行這種發酵的最具特徵的生物是釀酒酵母。把這種反應歸於酵母作用的是巴斯德(L.Pasteus,1857—1858)。此後,E.Buchner(1897)用酵母壓榨液實現了無細胞發酵,並對其酶系——酒化酶進行了分析。至1940年前後,糖的磷酸酯化、反應途徑以及各階段的反應,還有與這些相關的許多酶、輔助因子等幾乎都已明確。

2反應要點

其反應的要點是:糖質變成磷酸酯,分割為2分子的丙糖磷酸,與其氧化相關連,生成2個ATP而產生丙酮酸,放出二氧化碳後轉化為乙醛,依靠補償以上氧化的還原,以產生酒精而告完成。根據上式放出的約50卡的自由能釋放出來,可產生4個ATP,其中2個ATP被用於第一步的糖的磷酸化,因此1mol葡萄糖酒精發酵產生2molATP。酒精發酵的檢測,通常是通過測壓計、發酵管等對放出的二氧化碳的測定,或是利用蒸氣蒸餾收集的酒精定量進行的。

3測定方法

酒精重量
稱取 100.00g試樣於500ml蒸餾瓶中,加入50ml水,按操作一 進行蒸餾。蒸餾液用一已稱重的100ml容量瓶作為接受器,瓶內預先加入5ml 水,並將冷凝器 應接管出口插入水中。當蒸餾液達到96ml左右時停止蒸餾,用清潔得毛細滴管或洗瓶加水至蒸餾重量為100.0g,搖勻。用比重瓶測定蒸餾液的比重。由表查試樣以重量百分數表示的酒精含量。

4說明

蒸餾過程中乙醇蒸汽的逃逸,會嚴重影響測定結果的準確性。因此蒸餾前必須仔細檢查儀器各連接處是否嚴密。若蒸餾中出現漏氣,必須重新測定。
蒸餾時,應先小火加熱,待溶液沸騰后再慢慢用大火焰。對於易產生泡沫的酒樣加少量消泡劑。但是加過消泡劑的試樣蒸餾殘液,不能用來作浸出物的測定。
葡萄酒和啤酒試樣的揮發酸過高時,會使測定結果引入較大誤差。應根據總酸測定結果,用 氫氧化鈉準確液中和后,再進行蒸餾。對於有高含量二氧化碳的含量 。

相關評論

同義詞:暫無同義詞