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酒體(Body):是酒在舌頭上的重量的感覺,他決定於酒精,決定於酒裡面單寧和干浸出物(extraction)的多少,決定於酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕,酒精度,單寧,干浸出物高則會顯得酒體偏重。新釀造的Sauvignon Blanc通常是輕酒體的,而Barbaresco,Barolo,澳大利亞Barossa Valley的Shiraz通常是重酒體的。了解酒體需要多多感覺,多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡,重的酒,也就是重酒體full-bodied。釀造重酒體的酒本身並不困難,但是有時過重的酒體會影響葡萄酒優雅的特徵,這樣就叫做over-extraction。是否能夠釀造full-bodied的酒,要根據葡萄的天生條件。
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