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是滿漢全席的菜品之一。口感酸甜綿軟,有健胃消食的作用;它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,

酥炸金糕酥炸金糕

金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料,佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美可口。酥炸金糕經過油炸處理,又多了一分香甜酥脆的口感。是滿漢全席的菜品之一。

1 酥炸金糕 -簡介

菜名:酥炸金糕

菜系:私家菜

工藝:軟炸

特色:入口甜酥,色澤鮮艷。

2 酥炸金糕 -製作材料

主料:金糕200克
調料:色拉油10克,雞蛋60克,小麥麵粉10克,白砂糖10克,香油10克,發酵粉1克

3 酥炸金糕 -製作方法

1.金糕切成段。
2.雞蛋打散,和麵粉、發酵粉、香油、白糖放入碗中拌勻。
3.鍋中放入色拉油燒熱,金糕依次裹勻蛋糊,放入鍋中炸熟,呈金黃色時,撈出瀝油即可。

4 酥炸金糕 -製作要訣

因有過油炸制過程,需準備色拉油500克左右。

5 酥炸金糕 -金糕簡介

酥炸金糕山楂(紅果)

金糕,是北京傳統風味食品。

金糕有許多品種,八寶金糕、桂花密糕、改良花糕和水晶金糕等,味道有別,各具特色。八寶金糕,即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等,外表美觀,吃起來風味獨特:桂花密糕是往金糕中加入少許鮮桂花,味道清香,以甜為主,不甚酸;改良花糕是把金糕用模具製成各種形狀,常見的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說中的人物,如同面人一般,惟妙惟肖;水晶金糕更是獨具特色,它一般製成1厘米左右厚的片狀,透明性很強,拿在手中可以清楚地看見對面的人和物。

製做金糕的原料主要是紅果和白糖。先把紅果洗凈放在鍋中煮熟,去掉皮核,碾成果醬,再加入適量的白糖及輔助原料即可。但如何把這些東西放在一起就能成為固體的金糕呢?這我就不得而知了。因為這些操作是掌拒要保密的,恐怕被別人偷學去,故筆者也未曾問過。

金糕可以配菜,有名的金糕梨絲,就是將金糕和梨都切成細絲,放入少許白糖,攪拌即可。白中夾紅,十分好看;食之甜中略酸,十分爽口,尤其是逢年過節,調換一下清淡的金糕,食慾大振。

6 酥炸金糕 -營養成分

酥炸金糕金糕

1、金糕口感酸甜綿軟,有健胃消食的作用;它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的葯中都採用了山楂;
2、 山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;
3、 山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處;
4、 山楂有活血化瘀的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;
5、 山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;
6、 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
7、山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

7 酥炸金糕 -名字由來

酥炸金糕金糕

提起金糕,許多人都很熟悉,無論大人孩子也都很喜歡。字似乎無緣,那它為什麼叫「金糕」呢?百多年以前,在北京有兩家最出名的金糕店,一家是泰興號,另一家是富川齋。這兩家金糕店做的金糕都很好吃。店主人又都姓張,所以人們便叫他們的店為「金糕張」。兩家雖然齊名,但做出的金糕卻大不相同,各有各的特色。泰興號金糕張做金糕時需加白礬,做出的金糕色如胭脂,光澤可愛,十分好吃,但不能貯存過夏。富川齋在大興縣的采育,他家的金糕是用祖傳秘方做成的,製作時不加白礬,做出的金糕與眾不同,一般的金糕是胭紅色,唯獨他家製做的金糕色澤金黃,不但味道比泰興號的好,而且還能長期貯存,就是在三伏天也能吃到他家秋天製作的金糕。

一年夏天,慈禧想吃金糕,偏偏宮裡宮外都弄不到。正在市上少見的時候,富川齋的金糕上市了。宮人如獲至寶,立刻買了一大塊。只是這種糕的顏色不如泰興號的好看,不知能否討得慈禧的歡心。不料,慈禧吃后大為讚賞。她不但喜歡這種山楂糕的味道,更喜歡這種為皇家所專用的金黃顏色。於是就專門讓富川齋不斷為她送貨。自此以後,這家金糕店就經常派人抬著皇宮特製的精美食盒為慈禧送金糕。那時,人們管金糕叫「山楂糕」。一天,富川齋的店主又帶著抬食盒的夥計來皇宮送貨。一個經常管接貨的太監頭目一見,使大聲吃喝:「金糕來了!」沒想到他隨口叫出的「金糕」之名傳到慈禧耳中之後,竟得到她的欣賞。自此以後,宮裡人便叫這種山楂糕為「金糕」了。

山楂糕幾進宮門之後,不但地位高了,而且還得了個高雅的名字———金糕。後來,人們便將所有的不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕,並且一直叫到今天。

8 酥炸金糕 -適宜人群

一般人群食用

溫馨提示:肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。

9 酥炸金糕 -參考資料

[1] 蟻集網 http://jingao.yiji.com/ch_1929888.html
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