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酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味乾脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1個、蛋白5個、番茄醬200毫升、百里香適量、月桂適量、番莞妥莖適量、胡椒粒一湯匙、波爾德酒100毫升、鴨湯1.5升、肉湯1.5升、千層麵包1公升、攪拌過的雞蛋、鹽、胡椒適量。

1簡介

酥皮
酥皮即點心的一種做法。從做法上可分為中式酥皮和西式酥皮。美味乾脆。

2分類

西式酥皮
西式酥皮主要分為以下幾類:
鬆脆酥皮(Short Pastry)主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。
鬆脆甜酥皮(short sweet pastry ),即撻皮,主要用於做水果餡餅、甜點、撻類(如蛋撻)。
派皮(pie pastry )主要用於做各種派,比如牛肉派、雞肉派等。
起酥皮(puff pastry)主要用來做起酥,千層酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
花結酥皮(choux pastry )用來做乳酪棒、意可蕾(Eclair)、泡芙等。

3點心製作

美食做法
1、將野味上肉(去除多餘脂肪,切成5毫米大小的塊)、調味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄醬等全部入鍋,用手把材料抓拌成黏稠狀態。
2、把各種調味香草、胡椒、肉湯、鴨湯和波爾德酒倒進野味肉中,加熱並在沸騰前始終用木杓攪拌。製作好野味清湯后,撒言和胡椒調味,把鍋放在冷水中冷卻。
3、把野味肉醬(用食物處理器,將肉絞成肉醬)裝進大碗中,分數次加入鮮忌廉,每次都用木杓攪拌均勻,加言和胡椒調味。
4、把野味肉醬裝進擠醬袋中。在向鍋內擠肉醬時,用小刀把肉醬切成小段(5毫米左右),用廢水煮成小丸子。等小丸子飄到業已表面時,將其撈出。
5、把野味清湯注入到湯缽中,夜面約為湯缽的七成高左右,放入裝飾菜及波爾德酒。
6、將千層面片桿成3~4毫米厚的面片。切成圓面片,其尺寸比湯缽口約大1~2厘米。把圓面片蓋在湯缽上,用手壓緊湯缽口周邊的面片,並在面片上塗抹打發好的雞蛋。
7、放進烤爐,用200度高溫烘烤,觀察到圓面片膨脹之後,把溫度調低,在烘烤15~20分鐘。當湯缽底面有空腔時,直接放在烤板上,若湯缽底沒有空腔時,應將湯缽放在鐵網或鐵格上,不得直接坐在烤板上。
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