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酥鯽魚特色:魚肉酥脆,味道獨特。

1 酥鯽魚 -主料

小鯽魚5條 、發海帶、香菜、鹹菜、胡蘿蔔、大料、花椒、蔥、姜、蒜 、醬油、米醋、白糖、香油、料酒

2 酥鯽魚 -烹制方法

 

酥鯽魚酥鯽魚

 1.將鯽魚去鱗和內臟,魚肚子里貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉,魚籽可以保留,洗乾淨再放回到 魚腹中,將魚控去多餘的水分待用

2.將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份

3.取一燜鍋將其中一份蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉鋪在鍋底

4.煎鍋在火上燒熱,放植物油鋪滿鍋底,將鯽魚分批煎至兩面金黃(如果喜歡像罐頭一樣,那麼最好採用炸的方法)煎魚時一定要用熱鍋涼油,並且一定要等到一面煎透再翻面,不然會掉皮,不好看,也可以將魚兩面沾少許干澱粉再下鍋煎,這樣也不會沾鍋 。

5.將煎好的魚象圖中那樣頭朝外尾朝內轉圈擺在蔥姜等調料上,為第一層

6.再像上面那樣將第二層擺在上一層魚與魚之間的空隙處

7.以後各層都是這樣疊放,另一部分調料放在中間層(如圖)如果魚的量少調料就放一層就夠了

8.將冰糖熬成糖色加足夠量的熱水放醬油 、白糖、陳醋、料酒燒開

9.倒入擺好魚的燜鍋中,湯一定要沒過魚,不夠可以再加些熱水,一次加足,中途就不要再加水了

10.中火燒開,小火燜2個小時,鹽在1小時后加

11.將鍋中的湯汁大火收濃即可

12.吃時將魚一條條用筷子夾出來,澆上湯汁即可

13.涼后吃味道更佳

3 酥鯽魚 -備註

1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大,且只用蔥白。

3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水。

5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失。

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