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酪蛋白鈉鹽。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量無素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,是各種食品的營養增補劑和蛋白質,又是乳化穩定劑增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性。並具的良好的功能性和很高的營養價值。

 

1 酪蛋白酸鈉 -簡介

酪蛋白酸鈉酪蛋白酸鈉

酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白鈉鹽,乾酪素鈉,是以鮮奶為原料,用酸性凝結法將牛奶中含量約2.5%的酪蛋白提純,再經鹼性鈉反應製成。酪蛋白不溶於水,而反應后的酪朊酸鈉具有極好的水溶性。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素,不僅作為各種食品的營養增補劑,也可作為人體礦物微量元素,為各種食品的營養增補劑和蛋白源。又是乳化穩定劑、增稠劑,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性,並具有良好的營養價值。在食品工業中具有保溫、保鮮、保香,改良品質等作用。

酪蛋白酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生(WHO)食品添加劑。故廣泛用於肉製品(法蘭可福香腸、維也納香腸、午餐肉、肝製品、雞肉、魚肉香腸、火腿等,可為魚或肉製品上優質蛋白質的來源及極好的乳化安定特性.)、烘焙食品、鮮奶油,人造奶油、沙拉醬,咖啡伴侶、嬰兒食品、乾酪類似物、甜點、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。

在食品工業上做乳化、增稠用,為白色至淺黃色粉末,具有良好的乳化性能,優秀的脂肪和水結合力,符合國家衛生要求,品質優良,價格適中,是廣大乳製品,奶精/植脂末,鮮奶油,肉製品,冷飲/冰淇淋等加工企業的理想選擇,可做為乳化劑和穩定劑使用。

2 酪蛋白酸鈉 -產品用途

在食品工業中具有保濕。保鮮。保香,改良品質等作用。酪朊酸鈉被聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑,故廣泛用於肉製品。烘焙食品、飲料、醫藥、煙草、化妝品、日用化工等行業。

3 酪蛋白酸鈉 -物化性質

為白色至淡黃色粒狀粉末或片狀。無臭,無味或稍有特異香味。易溶於或分散於水,不溶於乙醇。水溶液呈中性,加酸則產生酪蛋白沉澱。

4 酪蛋白酸鈉 -特點

酪蛋白酸鈉酪蛋白酸鈉

1。溶於熱水和冷水中,吸水結固膨脹,攪爛即可溶解。   

2。大分子使溶液產生較高的粘度,並變得稠密。溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性。並能保留水分,幾乎不脫水不收縮。   

3。具有很強的乳化增稠作用。其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性   

4。酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持沫不合併,不破碎   

5。酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩定性和乳化性等。還具有發泡、成臘、增光。

5 酪蛋白酸鈉 -使用說明

酪蛋白酸鈉酪蛋白酸鈉

1 、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料,然後依法製做。

2 、與其他乳化劑同時溶解后投入產品。

3 、與油脂一起加熱混合再投料

4 、與糖配合溶解后投入產品中。

5 、將酪朊酸鈉加溫水調成糊狀,高速攪拌后按要求配比投料。

6 、按不同產品工藝要求,採取相應辦法。

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