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酸奶子是中國新疆等少數民族的叫法,其實就是酸牛奶,它是以新鮮的牛奶為原料,經過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌,經發醇后,再冷卻的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合於人類的營養保健品。

1 酸奶子 -製作方法

酸奶子的加工製作,早在1000多年前就已經開始了。代代相傳興盛不衰。製作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(羊)奶為原料,經消毒后,加入地乳酸菌(或已發酵的酸奶子發酵而成。乳酸菌大量生長繁殖,將奶子中的乳糖分解為乳酸,乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉澱。牛(羊)奶不變成酸奶子。這叫前發酸。再把酸奶子放入10─15攝氏度左右的房間,讓其繼續發酵,一兩天後,產生芳香時,這就形成了味美質佳的酸奶子了。

2 酸奶子 -營養價值

酸奶子酸奶子
 

一種發酵的乳製品,極受維吾爾人喜愛。不論春夏秋冬,不論男女老少,對酸奶子一往情深,視為離不開的家常飲料。酸奶子如此備受青睞,自有它的魅力。它的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。它所含的蛋白質的生理價值,比大米、白面、肉類都高。其作用也十分廣泛,也很神奇。胃病患者喝了它,可促進胃酸分泌,食后非但不氣脹、腹瀉,反而通氣,消食。酸奶子對高血壓、冠心病,可收防治之效。其中所含的乳清酶等能抑制膽固醇。有人通過試驗觀察到,每日飲700毫升酸奶子,一周后,可使血清膽固醇顯著下降。經常飲用,可預防動脈硬化和高血壓。  

從外國專家研究的資料看,喜食酸奶子的維吾爾人血中膽固醇的濃度多為130毫克%,遠比一般美國人240毫克%的水平低。

3 酸奶子 -保健作用

專家們還認為,人過早衰老的原因之一,是由於腸道腐敗菌引發腸中毒。而酸奶中的乳酸桿菌能抑制和消滅腸道內傷寒桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等腐敗菌,從而有助於改善腸道菌叢的分佈狀況,抑制腐敗菌產毒,增強腸道機能,促進營養物的吸收,防止過早衰老。酸奶子還具有防癌功效。科學家做過這樣的試驗:把患有腫瘤的小白鼠分成甲乙兩組,甲組每天喂酸奶子,乙組則不喂。20多天後,前者癌細胞的生長速度比後者降低了30─35%。維吾爾人患癌的比例較少,恐與飲食酸奶子不無關係。

有趣的是,婦女飲食酸奶子,可使皮膚變得白嫩、光潔,起到美容作用。酸奶子的神奇作用使美國醫學界為之嘆服,奉它為「世界最佳飲料」。維吾爾人家家都會做酸奶子,常常是自做自飲,也有清晨去巴扎買現成的。每日,數百名城效農村婦女,從四面八方將加工好的酸奶子運往城裡銷售,其收入也很可觀。

維吾爾人飲食酸奶子,不加糖,就喝那個酸勁,內地人剛開始服用時,抵不住那個酸勁,可放適量白砂糖,攪勻后飲用,酸中透甜,加以奶香,也別具其味。喝酸奶子會上癮,一旦上了癮,也許會因此「終身受益」。

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