標籤: 暫無標籤

1酸奶粉

酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養價值高,幫助消化,容易吸收並能抑制腸毒素的產生等功能,使人益壽延年,是  嬰幼兒、老弱病患者的高級營養和療效食品,夏季食用酸牛奶,可作清涼飲料。因此,近年來在國內市場(特別是大中城市)的銷售量日趨增長,經常供不應求。
目前銷售的酸牛奶在製作過程中,菌種要經過多次活化和擴大才能投入生產,生產環節多,周期長,耗費勞動量大,操作技術繁瑣複雜,且容易污染,致使酸奶質量難以保證。
從1969年以來,經過多次試驗研究了酸牛奶生產的新工藝,現已成功地製作了酸奶粉。
酸奶粉是用篩選和馴化后的乳酸鏈球菌及乳酸桿菌混合接種於鮮牛奶,經發酵、噴霧乾燥而製成的。酸奶粉能保持原發酵劑的活力、營養成分及風味。它可作為發酵劑直接用於酸奶生產,無需再經活化與擴大,可稱為即席酸奶菌種。
此種酸奶粉填補了中國乳制食品的空白,在國外也僅有少數國家生產。
酸奶粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件,可擴大產品銷售網點。無論是邊遠山區或分散牧區皆可用酸奶粉當作菌種製作酸牛奶、酸羊奶、酸乳、豆奶,以及膨化食品,還可用於製作餅乾、糖果等多種食品,可供嬰兒斷奶期食用。
酸奶粉的研製成功,有利於使酸牛奶全年生產的均衡化,調劑淡旺季節的供求關係;運輸、攜帶和食用也很方便,使酸牛奶生產技術前進一步。為發展旅遊和體育事業提供了即席飲料。在未來的食品工業中酸奶粉是有前途和生產力的。

2原料配方

原料:鮮牛奶、砂糖。
菌種:0號、01號、04號、06號。
包裝材料:尼龍/聚丙烯複合膜制袋。厚100微米;抗張強度10公斤/毫米2;透濕性3克/米224小時;透氧性55毫升/米224小時(常壓,27℃,相對溫度65%)。

3工藝流程

鮮牛奶 滅菌 濃縮 接種 保溫培養 4℃冷藏 攪拌 制粉
二次發酵劑 母發酵劑 馴化菌種 成品
噴粉時進風溫度為130~140℃,出口溫度為60~70℃,爐溫40~75℃。

相關評論

同義詞:暫無同義詞