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1 酸奶蛋撻 -酸奶蛋撻做法一

做法

  1.做撻皮:飛餅兩張,重疊起來略微放軟,桌上撒薄面,把飛餅稍微擀一下成方形。將飛餅捲起成卷,冷藏10分鐘,然後取出,平均切成12份,兩份疊加,按扁,再略微擀一下。放入模子,捏成碗狀。

  2.撻水:酸奶加糖攪拌勻至糖化,加入煉乳拌勻,然後加入打散的蛋黃,篩入拌勻的粉類(低筋麵粉5克,玉米澱粉4克)拌均勻。

  3.撻水倒入蛋撻皮2/3處,200度底層15分鐘,然後上層給撻水上色即可。

注意事項

  (疊被子)蛋撻皮:

  1.20克黃油,加入過篩的高粉150克,揉成無顆粒狀,加入糖20克和鹽少許,攪拌均勻,加入適量溫水,和成柔軟的麵糰(耳垂狀),室溫下鬆弛20分鐘

  2.黃油70克,用保鮮膜裝好,擀成大薄片,冷藏5分鐘,

  3.鬆弛好的麵糰擀成比黃油片大一倍的大薄片,完全包住黃油片,如同疊被子一樣包好,然後擀開,再疊,再擀,反覆4次,疊成被子樣用保鮮膜包好放冷藏室20分鐘。然後取出來再疊4次,冷藏20分鐘。

  4.麵糰鬆弛好了以後,從冰箱取出,擀成0.2厘米厚的大薄片,從一頭捲起,切成1厘米寬的劑子。

  5.倆劑子中間拍乾粉,略擀,放入擦好油的蛋撻模子,然後逐漸向上推成模子的模樣,比模子略高,底部盡量薄,邊緣不要用手捏以保持分層狀,冷藏10分鐘后,200度中層烤5分鐘。

2 酸奶蛋撻 -酸奶蛋撻做法二

材料

  麵粉100g、蛋黃100g、白糖30克、黃油30g、原味酸奶300g、濃縮檸檬汁1勺、果醬4勺

做法

  1、麵粉、蛋黃、白糖、黃油拌勻;

  2、用勺子塗進烤模里,預熱烤箱200度,上下火烤15分鐘,脫模放涼;

  3、酸奶拌入濃縮檸檬汁;

  4、把酸奶倒進涼透的塔皮里,淋上1勺果醬,酸奶塔就做好了。

  5、咬一口,清爽甜美。

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