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天然氨基酸已經發現的有300餘種,其中分佈最為廣泛的計有2O多種。通常根據氨
基酸分子中所含氨基(一N )和羧基(-COOH)的數目,將其分為中性、酸性和鹼性氨基
酸三類,各類氨基酸的組成和性質有截然不同之處。中性氨基酸台1個氨基和1個羧基,
等電點UP)一般在6.2—6.8之間;酸性氨基酸台1個氨基和2個羧基, 等電點約在
2.B一3.2之間;鹼性氨基酸則台有2個氨基和1個羧基,等電點約在9.7一lO.7之間。
20種氨基酸根據其側鏈的結構和理化性質可分為五類:
1.非極性脂肪族氨基酸 2.極性中性氨基酸 3.芳香族氨基酸 4.酸性氨基酸 5.鹼性氨基酸
酸性氨基酸的側鏈都含有羧基
酸性氨基酸:
-NH2比-COOH數目少
天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)
酸性氨基酸:pI<7,即pH<7
強酸性溶液中,主要以正離子存在,向陰極移動。
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