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酸性蛋白質
不是所有蛋白質都呈酸性,也有鹼性蛋白質,比如魚精蛋白和組蛋白。蛋白質的酸鹼性取決於組成該蛋白質的氨基酸中酸性氨基酸和鹼性氨基酸的多少,含酸性氨基酸多的蛋白質呈酸性,含鹼性氨基酸多的蛋白質呈鹼性。至於蛋白質類食物屬於酸性食物,是因為蛋白質在代謝過程中可產生有機酸,但其本身含鹼性金屬離子比較少,並不是產生了NO3-,在動物體內NO3-是很危險的酸根,正常代謝過程不會產生。

1 酸性蛋白質 -參考資料

http://zhidao.baidu.com/question/63669471.html
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