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  菜系及功能:川菜菜譜

  酸菜鱖魚片的原料:鱖魚1條,新鮮泡青菜、野山椒、蔥花、鹽、料酒、鮮湯、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、大蒜、精鍊油、小紅青椒各適量。

  酸菜鱖魚片的做法:

  1)鱖魚宰殺后取出內臟,洗凈,用刀片開,取出鱖魚肉,斜刀片成片,然後用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉拌和均勻,碼味片刻。泡青菜片成片,野山椒去蒂剁細,小紅青椒去籽洗凈切成魚眼形,大蒜去皮洗凈切成蒜米,老薑切成姜米。

  2)鍋置旺火上,燒油至四成熱時,下泡青菜、野山椒、姜米、蒜米炒香,摻人鮮湯,放人鱖魚的骨刺和頭,燒至開時,下料酒、胡椒粉、鹽,然後用勺撇去浮沫,小火煨至湯白時,撈出酸菜和骨頭,放人盛器中,然後將鱖魚肉下湯內滑熟,撈出裝入盛器中,調入味精,倒人湯汁。

  3)鍋置旺火上,燒油至四成熱時,下野山椒、小紅青椒炒香,放人蔥花和勻,起鍋淋在鱖魚上即可。

  酸菜鱖魚片的特點:色澤潔白,湯鮮味美,鱖魚肉細嫩。
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