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【菜名】 醉蟹清燉雞

【所屬菜系】 江蘇菜  

【特點】 兩鮮同烹,雞酥湯醇,酒香撲鼻,食之鮮咸可口。在清燉雞中,此菜風味獨特。

【原料】   

活老母雞一隻(重約750克)、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水發香菇15克,筍片25克。紹酒40克、蔥25克、姜25克、精鹽7.5克。

【製作過程】   

將雞宰殺治凈,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙,撈出洗凈,放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上),加清水淹沒雞身。加入紹酒、蔥姜,取一平盤壓住雞身,蓋上缽蓋。將砂鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火燜3小時至酥爛,取出平盤和竹箅,揀去蔥姜,將腕、肝、心分別切成片。雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,砂鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽,將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。

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