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醋椒魚是一道傳統魯菜,因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣,深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。

1簡介

菜系: 魯菜,北京菜
時間: 普通
食材類型: 魚類
味道: 酸辣
適宜季節: 春
烹調類型: 湯

2做法

食材準備
原料:鱖魚(或鱸魚或草魚)1條,雞湯1000克,蔥10克,薑末5克,香菜10克、醋50克,紹酒10克,味精2.5克,白鬍椒粉2.5克。
  
做法:
1、將
醋椒魚

  醋椒魚

鱖魚洗凈,用開水燙一下,切十字花刀。
2、香菜洗凈,切成長2厘米的段;蔥一半切成3厘米的細絲,一半切成末。
3、油倒入炒鍋,置旺火上燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味后,倒入雞湯,下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋里燙4-5分鐘,使刀口翻起,併除去腥味。
4、將魚撈起,放入雞湯鍋內燒開,微火燉15-20分鐘,待湯燒開后,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋香油即成。

3工藝關鍵

1.普通宴席可選用草魚,製作方法:同上,鯉魚腥味大,最好不用。
2.魯菜中的代表菜,魚不過油,清鮮爽嫩,別具一格。

4風味特點

1."醋椒魚"是一湯菜,以豐澤園飯莊做得最出名。早年間,豐澤園店備有幾個大木盆,養著許多活魚,專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。

醋椒魚

醋椒魚
2.製作"醋椒魚",鱖魚、草魚、青魚均可,但必須是活魚,講究現殺現做。
3.此菜魚肉鮮美,湯色乳白,酸辣開胃,解酒醒膩。
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