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醋酸桿菌(ACETOBACTER)是細菌,屬於醋酸單胞菌屬,細胞從橢圓到桿狀,單生、成對或成鏈。在老培養物中易呈多種畸形,如球形、絲狀、棒狀、彎曲等。

1名稱

醋酸菌cusuanjun
醋酸菌

  醋酸菌

2分類

醋酸菌,即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛:一群是周生鞭毛細菌,它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水;

醋酸桿菌

醋酸桿菌
另一群是極生鞭毛細菌,它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。
根據日本朝井勇宣分類,醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類:一類發育適溫在30度以上,氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌(ACETOBACTER);一類發育適溫在30度以下,氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌(GLUCONOBACTER)。
(1)醋酸桿菌屬(ACETOBACTER)在比較高的溫度下(39--40度)可以發育,增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。

3醋酸菌的培養

醋酸菌屬於好氧微生物
培養醋酸菌時,需要用含糖或酵母膏(維生素B)的培養基,在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源,對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用,不分解乳糖、糊精和澱粉。

4分佈

醋酸菌分佈廣泛,在果園的土壤中、葡萄或其他漿果或酸敗食物表面,以及未滅菌的醋、果酒、啤酒、黃酒中都有生長。

5用途

醋酸菌如果在糖源充足的情況下,可以直接將葡萄糖變成醋酸;
在氧氣充足的情況下,能將酒精氧化成醋酸,從而製成醋。
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