標籤: 暫無標籤

醒發也叫最後醒發或最後發酵。

 

1 醒發 -簡介

也稱最後醒發或最後發酵,(麵包坯裝模后)將整形後上述麵糰送入醒發室醒發,醒發溫度掌握在35℃-40℃左右,時間一般為30-60分鐘,相對濕度80 -90%,醒發后的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段,可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救,但若醒發時發生差錯,則再無辦法挽回,只能製作出品質極差的麵包成品。

 

2 醒發 -特點

因此,對醒發階段的操作要多加小心,避免出錯。

上一篇[姚仲豫]    下一篇 [《緊緊擁抱朋友》]

相關評論

同義詞:暫無同義詞