標籤:鱅魚

顧名思義,醒酒湯即指能起醒酒作用的湯。過量飲酒會導致宿醉等後果,而酒後飲用醒酒湯則能有效避免或減輕因過量飲酒引起的不良狀態。醒酒湯一般以酸辣或者酸甜為主,大多具有醒酒開胃,增進食慾等功效。下面將介紹幾種醒酒湯的製作方法。

1靈芝飲品

靈芝用於醒酒,是目前比較安全的。《本草綱目》記載靈芝有解百毒的作用。現代臨床研究,靈芝可以清除血中毒素,對受損的 肝臟細胞起修復營養的作用。研究發現,靈芝能幫助人體快速分解出乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,可以快速分解人體內的酒精。
菜譜功效
醒酒開胃
主料
鮮鱅魚頭
醒酒湯

  醒酒湯

750克
調料
蔥、姜、料酒、精鹽、味精、醬油、香醋、濕澱粉、麻油、紅油、胡椒粉、熟豬油、鮮湯各適量

2製作工藝

1.鍋上火下清水燒沸,投入治理乾淨的魚頭及蔥一半(打成結)、姜一半(切成片)燒煮10分鐘左右,撈出魚頭趁熱拆去全部魚頭骨(盡量保持魚肉完整),備用。
2.鍋上火燒熱,下熟豬油,將無骨魚頭肉下鍋稍煎片刻,再下料酒、精鹽、鮮湯、姜一半(切成末)用中火燒10分鐘,然後用漏勺撈出魚頭肉放入湯缽內。
3.把提前切好的豆腐絲、榨菜絲、冬筍絲、香菇絲投入原湯中燒沸,調入調料,用濕澱粉勾芡后,再淋入打散的雞蛋液,再下紅油、麻油、香醋,推勻后,倒入盛魚頭的湯缽內,撒上胡椒粉、蔥一半(切成末)即成。

3製作關鍵

1.煮魚頭時,火不要太大,也不要煮得過爛,否則拆骨時容易碎而不完整。
2.拆骨時要仔細認真,動作要輕巧。
3.煎魚頭時,鍋一定要先熱透,並用油炙鍋,這樣煎出的魚頭不易粘鍋。

4風味特點

香鮮滾燙,酸辣開胃,並有醒酒之功效。

5食譜營養

每百克可食部分含水分73.2-83.3克,蛋白質14.8-18.5克,脂肪0.9-7.8克,灰分1.0-1.3克,無氮浸出物0.1-1.3克,熱量69千卡,鈣36毫克,磷187毫克,鐵0.6-1.1毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸2.7毫克。
鱅的精華在於頭。被日本棋界譽為「超一流棋手」的聶衛平,嗜食魚頭,一頓可吃5、6個。這既由於味美,也由於他認為魚頭可以補腦。鱅肉性味甘、溫,有暖胃益筋骨之功效。用魚頭入葯可治風濕頭痛,婦女頭暈。其膽性味苦、寒,有毒,用以靜脈注射有短暫降壓作用;加大劑量,則作用持久。由於鱅魚膽有毒,降壓有效劑量與中毒劑量非常接近,故臨床上使用需要慎重。吞服魚膽也會發生中毒現象,其癥狀與草魚膽、鯉魚膽相同。目前無特殊療法,應引起注意;如無必要,不宜濫服魚膽,以免中毒。

6解酒中藥

喝酒過多傷脾胃,嚴重者可能導致酒精中毒。中醫認為,酒是濕熱之物,對人體來說,是一種邪氣,天然中藥可以解決。
1、枳木具子
性味甘酸平,能治酒醉,煩熱,口渴,嘔吐,二便不利等。
《滇南本草》明確提出其「治一切左癱右瘓,風濕麻木,能解酒毒……」《世醫得效方》擬枳子丸治「飲酒多發積」。此外,枳?葉也能解酒。
2、葛根花
性味甘平,善解酒毒,醒脾和胃解渴,主治飲酒過度,頭痛頭昏,煩渴嘔吐,胸膈飽脹等症。《脾胃論》有葛花解酲(酲:醉后神志不清)湯,《滇南本草》有葛花清熱丸等,均療醉酒為患。此外,葛根、葛谷(葛的種子)也有醒酒作用。
3、草果
辛溫,入脾胃經,具燥濕散寒、除痰截瘧之功,因氣芳香,還有辟濁之性。《本草綱目》引李杲云:「溫脾胃,止嘔吐,治脾寒濕、寒痰……消宿食,解酒毒、果積,兼辟瘴解瘟。」
4、高良姜
辛熱,入脾胃經,有散寒止痛,溫中止嘔之功。《本草從新》載本品「暖胃散寒,消食醒酒,治胃脘冷痛。」
5、菊花
屬發散風熱類解表葯,辛甘苦、微寒,能疏散風熱,平肝明目,清熱解毒。《葯鑒》載其「……解醉漢昏迷,易醒,共干葛(葛花)煎湯。」
6、竹茹
甘、微寒,有清熱化痰、除煩止嘔之功,對胃熱或痰熱所致的嘔吐效果好。《得配本草》雲其「得雞子,治飲酒頭痛。」《藥品化義》亦載其治「酒傷嘔吐」。
7、白扁豆
屬補益脾氣葯。性味甘溫,能健脾、化濕、消暑。《本草圖經》載其「主女子帶下。兼殺酒毒,亦解河豚毒。」
8、苦參
性味苦寒,具清熱燥濕、殺蟲利尿之功,《名醫別錄》載其「除伏熱腸?,止渴,醒酒……」張山雷釋其理云:「……止渴醒酒,皆清熱之效。」《本草經疏》亦載苦參「消酒,除渴,明目,止純血痢、疳痢極效。」
9、肉豆蔻
辛溫,屬溫中止澀葯,有溫中行氣,固腸止瀉,消食之功。《日華子本草》載其「調中,下氣,止瀉痢,開胃,消食。皮外絡,下氣,解酒毒,治霍亂。」《得配本草》亦認為其「消宿食,解酒毒」。

7其他

陳皮做法
原料:香橙皮500克、陳橘皮500克、檀香120克、葛花250克、綠豆花250克、人蔘60克、白豆蔻仁20克、鹽180克。
製作:香橙皮、陳橘皮去白,鹽炒,與其它諸葯共為細末。
功效:酒醉不解,嘔噫吞酸。香橙皮、陳皮、檀香、豆蔻等理氣,葛花、綠豆花等解酒,人蔘健脾益氣。合用治酒醉及消化不良等。
用法:每日空腹時,取10—30克,以白開水沖服,少量製作時,用量按比例減少.
一〉蔬菜解酒
1,白菜醒酒法:將大白菜心切成細絲,加白糖、醋拌勻,當冷盤服食,對消除酒醉有一定的作用。
2,白菜解酒法:將大白菜葉洗凈,切成適當的塊,鍋內加水煮熟,加些食鹽、醋、薑末,趁熱食用,又解酒又健胃。
3,甘薯解酒 將生甘薯絞碎,加白糖適量攪拌服下。
4,白蘿蔔解酒 白蘿蔔1公斤,搗成泥取汁,分1次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖適量飲服。也可食生蘿蔔,都可收醒酒之效。
5,芹菜醒酒法:將適量芹菜擠汁飲服,可以醒酒,尤其可消除醉酒後的頭疼腦脹、面部潮紅等癥狀。
6,鮮藕解酒 鮮藕洗凈,搗成藕泥,取汁飲服。對消除醉酒癥狀有一定的作用。
7,馬蹄解酒:取馬蹄(荸薺)10個,洗凈搗成泥狀,用紗布包裹壓榨出汁飲服。此法適宜於飲高粱酒等烈性酒致醉者。
三〉食物解酒
1,綠豆醒酒法:取50克綠豆、10克甘草,加適量紅糖煎服,可醒酒。如單用綠豆煎湯,亦有一定功效。
2,綠豆解酒 綠豆適量,用溫開水洗凈,搗欄,開水沖服或煮湯服。
3,綠豆、紅小豆、黑豆解酒 3種豆各50克,加甘草15克,煮爛,豆、湯一起服下,能提神解酒,減輕酒精中毒。
4,豆類解酒:用綠豆、紅小豆、黑豆各50克,加甘草15克,煮爛,豆、湯一起服下,能提神解酒,緩解酒精中毒。
5,豆腐解酒 飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸,它能解乙醛毒,食后能使之迅速排出。
6,皮蛋醒酒法:醉酒時,取1-2隻皮蛋,蘸醋服食,可以醒酒。
7,番薯醒酒法:醉酒後,可將生番薯切細,拌入白糖服食,即可解酒
8,食鹽解酒:飲酒過量,可在白開水中加少許食鹽飲用,鹽水對解除胸悶難受有良好作用。
9,生薑解酒:酒醉後有噁心嘔吐者,取一小塊生薑含於口內,可止嘔吐。
10,海蜇醒酒法:取100克鮮海蜇,洗刷乾淨后加水煎湯飲服,可以醒酒。
11,生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒 將三者煎湯服,可消渴、清熱、解醉。
12,蛋清醒酒法:醉酒時取1-2隻生雞蛋清服下,可保護胃粘膜,並緩解對酒精的吸收。
五〉中藥解酒
1,葛花解酒 葛花10克,水煎服,解酒效果甚佳。
2,酸棗葛花根解酒 酸棗、葛花根各10~15克,一同煎服,具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
3,葛根30克,加水適量,煎湯飲服,解酒效果很好。
4,柑橘皮(陳皮)解酒 將柑橘皮焙乾、研末,加食鹽1.5克,煮湯服。
5,花露水醒酒法:灑數滴花露水在熱毛巾上,輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。
6,糖果解酒 河北省生產一種解酒糖果,醉酒後吃上幾塊即可解酒。
7,趕黃草解酒:用趕黃草沖泡喝,可以醒酒,又可以在喝酒前喝防止大醉。
食鹽解酒 飲酒過量,胸膜難受。可在白開水裡加少許食鹽,喝下去,立刻就能醒酒

8食療方

1 竹筍、茄子、調味品各適量。將竹筍、茄子洗凈,切絲,放入熱油鍋內翻炒至快熟時,調入蔥、姜、澱粉等,翻炒片刻,滴些麻油即可。每日1劑,可潤腸通便。適用於酒後腹脹、腸燥便秘、老年人習慣性便秘。
2 木耳6克,佛手10克,苡仁20克,豬瘦肉60克,調味品適量。將豬肉洗凈,切絲,同木耳,佛手,苡仁加清水適量同燉至爛熟后,去佛手加食鹽,味精等調味服食。本方可疏肝健脾,化痰除濕,用於酒後胸中悶痛、身重乏力、肢體困重、心悸易寐等。
3薺菜200克,雞蛋1個,調味品適量。將薺菜洗凈,加水2碗,煮至1碗時,打入雞蛋,煮熟,調味服食。可清熱和胃,用於酒醉嘔吐后食欲不振、胃脘隱痛等。
4 葫蘆1000克,青辣椒適量,調味品適量。將葫蘆去皮、洗凈、切絲;青辣椒洗凈,切絲。鍋中放素油適量燒熱后,下蔥姜爆香,而後下葫蘆等,炒至葫蘆熟后,放食鹽味精等調味即成。本方可清熱利濕,適用於酒後口渴、小便不利、淋澀疼痛、腹脹、黃疸等。
5大棗50克,人蔘3克,白果75克,蓮米10克,青鴨1隻,調味品適量。將大棗去核,人蔘切片研末,白果取肉,白鴨去頭雜,洗凈,而後納諸葯於鴨腹內,再於白鴨表面塗上調味品,上籠蒸爛服食。本方可補氣養血,健脾和胃,適用於酒精性肝炎納差食少、神疲乏力、頭暈眼花、腹瀉或大便溏薄、心悸、面色蒼白等。
6 蜂蜜水-酒後頭痛喝點蜂蜜水能有效減輕酒後頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出,這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,並且第二天起床后也不頭痛。
7 西紅柿汁-酒後頭暈西紅柿汁也是富含特殊果糖,能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品,一次飲用300ml以上,能使酒後頭暈感逐漸消失。實驗證實,喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽,還有助於穩定情緒。
8 新鮮葡萄-酒後反胃、噁心新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸,能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質,降低體內乙醇濃度,達到解酒目的。同時,其酸酸的口味也能有效緩解酒後反胃、噁心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄,還能有效預防醉酒。
9西瓜汁-酒後全身發熱西瓜汁是天生的白虎湯(中醫經典名方),一方面能加速酒精從尿液排出,避免其被機體吸收而引起全身發熱;另一方面,西瓜汁本身也具有清熱去火功效,能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽,還有助於穩定情緒。
10柚子-酒後口氣李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。將柚肉切丁,沾白糖吃更是對消除酒後口腔中的酒氣和臭氣有奇效。
11芹菜汁-酒後胃腸不適、顏面發紅酒後胃腸不適時,喝些芹菜汁能明顯緩解,這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的B族維生素。如果胃腸功能較弱,則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外,喝芹菜汁還能有效消除酒後顏面發紅癥狀。
12 酸奶-酒後煩躁蒙古人多豪飲,酸奶正是他們的解酒秘方,一旦酒喝多了,便喝酸奶,酸奶能保護胃黏膜,延緩酒精吸收。由於酸奶中鈣含量豐富,因此對緩解酒後煩躁癥狀尤其有效。
13香蕉-酒後心悸、胸悶飲酒後感到心悸、胸悶時,立即吃1-3根香蕉,能增加血糖濃度,使酒精在血液中的濃度降低,達到解酒目的,同時減輕心悸癥狀、消除胸口鬱悶。
14橄欖-酒後厭食橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食慾的「良藥」,能有效改善酒後厭食癥狀。既可直接食用,也可加冰糖燉服。
15 酒後忌飲茶都以為茶能解酒,卻不知就這樣被「貽誤」多年-李時珍在《本草綱目》中記載:酒後飲茶傷腎,腰腿墜重,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫。現代醫學研究也指出,茶水會刺激胃酸分泌,使酒精更容易損傷到胃黏膜;同時,茶水中的茶鹼和酒精一樣會導致心跳加速,更加重了心臟負擔。

相關評論

同義詞:暫無同義詞