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醒面目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟,或是煮出的麵食更軟嫩好吃。

 

1 醒面 -麵食介紹

做麵食,不管是發麵食品還是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到餳(讀「形」)面。就是和好面或發好面后再放在不通風處放一會,然後才「塑形」醒面,對於發好的面來說,醒醒就是進行二次發酵;對於死面來說,就是和好面蓋上保鮮膜或者濕布放置一會,讓麵筋更好的發揮它增加面的韌性的作用。

2 醒面 -目的

目的是為了蒸出的麵食口感更鬆軟,或是煮出的麵食更軟嫩好吃。
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