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醬包瓜以生香瓜作原料,加之以蔬果配餡,經用純麵粉製作的甜醬,採取特殊工藝精心腌制。醬包瓜肉厚皮薄,瓜體呈透明狀,放在燈光下一照,條條都是嫩黃色的晶體,裡邊的瓜子粒粒可數,切片佐食,醬香濃郁,食之甜而不膩,脆嫩爽口。堪稱是醬瓜中的佼佼者。

1 醬包瓜 -工藝

醬包瓜主要製作方法是將生瓜放在甜麵醬中腌制,加工腌制的原料和工藝特別講究。 在製作過程中用特殊的釀製工藝,把麵粉中的糖分充分醞釀出來做成甜麵醬。然後把加工好的生瓜投入醬缸后,一方面經過酶的作用,甜麵醬中的種種糖類逐漸為瓜所吸收;同時又通過酶的催,使瓜中本來所含的碳水化合物(酶)一澱粉、糖、纖維素、葡萄糖、核糖、果糖等轉化或釀製出來,使瓜產生一種特殊口味和特殊質地。

2 醬包瓜 -特點


肉厚皮薄,食之甜而不膩,脆嫩爽口,堪稱是醬瓜中的佼佼者。瓜體呈透明狀,放在燈光下一照,條條都是嫩黃色的晶體,裡邊的瓜子粒粒可數,切片佐食,醬香濃郁、味道適口。

3 醬包瓜 -大慈閣醬包瓜

醬包瓜大慈閣

大慈閣醬園的醬包瓜為醬菜中的極品,被譽為「菜中之瑰寶」。

乾隆三十年,乾隆皇帝出巡至保定,食得大慈閣醬園的醬包瓜后對其味道大加讚賞,遂欽點該醬菜為宮廷御膳。

大慈閣醬園的醬包瓜選料考究、製作精細,從選料、挖瓤、鹽漬、瀝鹽、配料、填料、手工縫合、醬制到成品多達二十幾道工序,全部是由手工製作。

首先,採收生瓜要選取早期和中期結的果實,頭尾一樣粗,且尚未熟透的小香瓜。

其次,將小香瓜洗凈、去籽,放入井水中浸泡一天,每一個時辰翻動一次。然後將浸泡好的香瓜撈出壓干水分,將花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黃瓜、藕片、青絲、玫瑰等做的菜餡和白糖從切開處包入,用馬蓮進行手工縫口,放入用特殊方法釀製的面醬內進行醬制……

最後,面醬中的糖分逐漸為瓜所吸收,同時瓜中本身的清香和馬蓮的草香也被完全釋放出來,使醬包瓜形成一種特殊的口味和質地。醬制好的醬包瓜晶瑩剔透、甜咸適口、肉嫩鮮脆、醬香濃郁,成為人們的珍餚美味。



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