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1 醬梅肉 -材料

  主料:五花肉500克

  調料:食鹽1/2茶匙,蔥適量,姜1片,八角1個,花椒水1湯匙,腐乳汁100克,小蔥適量

2 醬梅肉 -做法

  【五花肉的處理與清洗】:

  準備一塊帶皮五花肉,肥瘦層疊相間

  用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

  用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質

  將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

  五花肉表面帶有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉塊

  【五花肉的焯煮過程】:

  鍋內放入冷清水適量,放入切好的肉塊,水面以沒過肉塊為準

  放入生薑片和蔥段

  加入1湯匙自製花椒水

  大火燒開,煮至水面有浮沫飄起,用勺子撇掉浮沫

  繼續煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的時候帶有一定的阻力

  將五花肉撈出,立即用清水衝去表面的雜質

  【五花肉的調味過程】:

  沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

  切好的五花肉片肉皮朝下,整齊碼放在碗中

  小碗中放入100克腐乳汁,加入1湯匙自製花椒水

  加入1/2茶匙食鹽,攪拌成調味汁

  調味汁倒在大碗里

  肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

  【五花肉的蒸制過程】:

  大碗上蓋一層保鮮膜

  鍋里放適量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,蓋好鍋蓋,大火蒸40分鐘至肉熟

  從蒸鍋里取出碗,潷出湯汁,留下肉片

  肉片倒扣在盤子中,周圍用黃瓜片做裝飾

  潷出的湯汁倒在鍋里,大火加熱至湯汁黏稠

  把湯汁淋在肉片上即可

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