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醬汁·醬料·醬好菜

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1 醬汁·醬料·醬好菜 -圖書信息

  出版社: 青島出版社; 第1版 (2009年4月1日)

  叢書名: 愛心家餚

  平裝: 103頁

  正文語種: 簡體中文

  開本: 16

  ISBN: 9787543650664, 7543650665

  條形碼: 9787543650664

  尺寸: 23 x 14.2 x 0.6 cm

  重量: 159 g

2 醬汁·醬料·醬好菜 -內容簡介

  《醬汁·醬料·醬好菜》以醬汁為主題,提供了101道美味醬汁和50道創新菜肴的製作方法。《醬汁·醬料·醬好菜》有許多依醬料主材料不同而設計的醬汁料理,如以醬油、醬油膏、美乃滋及各種香辛料等材料設計,搭配出更多變化的醬料與菜肴,使我們的餐桌更加豐盛。

3 醬汁·醬料·醬好菜 -目錄

  序:不得其醬,不食

  味的基調:廚房裡基本的調味品

  味的輔調:調味的辛香輔料

  味的東烹西調:新食尚——無國界的創意調味

  PART 1美味醬汁的基本類型

  基本調味品:醬油

  柴魚滷汁

  姜味柴魚汁

  柴魚酸醋汁

  香柚醬油

  魚露醬

  豆豉魚露

  豆豉醬

  蒜味辣椒汁

  醬汁的美味應用

  海苔山藥絲

  豆豉煉文蛤

  雞四寶

  腌牡蠣

  腌牡蠣冷麵

  基本調味品:醬油膏

  樹子汁

  蒜蓉汁

  蒜泥醬

  泰式蝦醬

  花生油膏

  扁魚酥醬

  醬汁的美味應用

  清蒸圓鱈

  香檸墨魚

  涼拌珊瑚草

  基本調味品:豆類加工品

  味噌豆瓣醬

  味噌甜辣醬

  醋味噌

  辣味海山醬

  紅油南乳醬

  豆乳醬

  醬汁的美味應用

  脆玉絲瓜

  酥脆肉圓

  原味竹筍

  PART 2清爽型的醬汁&醬料

  基本調味品:液狀油脂

  和風沙拉醬

  芝麻淋醬

  酸黃瓜芥末醬

  山葵醬汁

  青醬

  蔥油

  紅油蒜汁

  香料劬魚油

  醬汁的美味應用

  炸魚卵

  雙色鮮筍

  清蒸南瓜

  蕪菁沙拉

  基本調味品:辛香料

  薑汁油膏

  油蔥醬

  蒜油醬

  香菜豆香醬

  醬汁的美昧應用

  蒜香水蓮根

  古早芋艿

  基本調味品:蔬果

  薄荷醬

  菠蘿醬

  南瓜汁

  翡翠汁

  菠蘿番茄汁

  黃瓜醬

  蜂蜜桂花醬

  蘋果酒醋

  香橙醋汁

  醬汁的美味應用

  酥炸白鯧

  南瓜麵條

  涼拌長豆角

  金錢蝦餅

  基本調味品:醋

  黑醋汁

  姜醋汁

  三杯醋

  蘿蔔泥蘸醬

  西檸汁

  芥末醋醬

  醬汁的美味應用

  牡蠣酥

  涮白肉

  PART 3濃郁型的醬汁&醬料

  基本調味品:奶製品

  明太子玉米醬

  香椿醬

  杏汁

  黑糖醬

  椰香醬

  咖啡咖喱醬

  奶香橘醬

  香蕉牛奶醬

  牛奶魚肝醬

  起士醬

  醬汁的美味應用

  蘆薈椰杏

  炸年糕

  酥炸小饅頭

  櫻花蝦芋頭酥餅

  基本調味品:美乃滋

  黃芥末蜂蜜醬

  烏魚美乃滋

  西澤醬

  奶香蛋黃醬

  香芹千島醬

  果香沙拉醬

  醬汁的美味應用

  厚煎披薩蛋

  焗烤炸脆薯

  基本調味品:優格、冰淇淋

  抹茶優格醬

  優格沙拉醬

  芒果醬

  紅糟冰醬

  醬汁的美味應用

  鮮蝦沙拉

  涼拌青木瓜

  木耳甜品

  基本調味品:香料

  羅勒奶油醬

  奶油迷迭香醬

  芥末奶油醬

  七味奶油醬

  五香醬油

  五香蒜酥醬

  甘草醬油汁

  玉桂蜜汁

  醬汁的美味應用

  七味鮑菇

  香酥鮮蝦

  蜜汁魷魚

  PART 4腌漬類的醬汁&醬料

  基本調味品:腌漬物

  泰式檸檬醬

  紫蘇梅汁

  梅子醬

  辣椒魚露醬

  味噌汁

  醉汁

  醬汁的美味應用

  味噌腌蘿蔔

  梅香薑片

  腌蒜頭

  裝蒜

  PART 5燒烤類的醬汁&醬料

  基本調味品:麥芽糖

  蒲燒醬

  香蘋照燒汁

  芝麻醬油

  麥芽醋

  基本調味品:甜辣醬、沙茶醬

  蔬菜風味醬

  烤肉蘸醬

  沙茶烤肉醬

  烤肉刷醬

  醬汁的美味應用

  炭燒豬血糕

  烤茭白筍

  烤雞腿

  PART 6進階版醬好菜

  基本調味品:醬洞、蚝油

  紅燒汁

  魚香汁倌保汁

  蚝油汁

  辣炒醬

  層香素醬

  基本調味品:豆瓣醬、西紅柿醬

  醬爆汁

  川汁

  干燒汁

  醋熘汁

  糖醋汁

  酸子醬

  醬汁的美味應用

  醬香水餃

  白鹵牛肉

  醉仙雞丁

  蒜香蟹肉

  干燒雞塊

  醬爆皮蛋

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