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統稱旮旯遊子,生長在比較髒的河溝、魚池邊緣,但是據說有名目功能,很多北方人也把它當做喜愛的地攤小吃。

1 醬油螺絲 -簡介

醬油螺絲北方也統稱旮旯遊子,生長在比較髒的河溝、魚池邊緣,但是據說有名目功能,很多北方人也把它當做喜愛的地攤小吃,路邊小桌倆好三友的來幾杯扎啤,旮旯遊子一吃也挺美的。可是這玩意,好吃難做,因為必須要清洗乾淨否則後患無窮!
醬油螺絲醬油螺絲
 

2 醬油螺絲 -選料

買旮旯遊子要看外觀是否刮凈,聞一下是否有異味,是不是活的,外殼帶青苔多的不要購買。個小各大也不好,中不溜個頭最好吃。另外:賣家有兩種一種沒加工的,一種剪掉后腚的。買後者較好,做起來、清洗起來比較放心入味。
醬油螺絲醬油螺絲
 

3 醬油螺絲 -備料

蔥姜、料酒、花椒大料、干辣椒、肥豬肉油膘、五花肉、甜麵醬、醬油、味精鹽即可。(數量自己調節滿意為止)

4 醬油螺絲 -做法

清洗旮旯遊子幾十遍,到完全乾凈,水不渾濁為好,事先燒上一鍋清水,帶水燒開把旮旯遊子倒入沸水中,待開鍋后撈出,放入盆中。這第一遍加工后,細菌病毒基本蕩然無存。第二次燒一鍋開水,加入料酒、蔥姜、花椒大料、少許食鹽,把水燒開,然後倒入旮旯遊子盆中泡十幾分鐘,屬於二次加溫消毒,而且開始入味。開始醬爆:把鍋燒熱,把肥豬肉提煉成油,放入五花肉(都不要撈出)在放入干辣椒,編出香味,放入其它備料,倒入旮旯遊子,翻炒均勻,加入大大的面醬繼續翻炒均勻,放入鹽味精即可出鍋。

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