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1 醬燒黃顙魚 -原 料

  黃顙魚3條(1斤多點))、豆腐1大塊、小野蔥1把、生薑1塊(主要材料如圖所示)。

  鹽、黃酒、蒸魚豉油、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。

2 醬燒黃顙魚 -操 作

  1、豆腐切大塊,下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡),用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊,盛出備用。

  2、就著鍋內煎豆腐的底油,將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻動);盛出備用。

  3、將生鐵鍋燒熱注油,小野蔥洗凈將蔥白部分切段,投入鍋中煸香嗆鍋。

  4、紅油豆瓣醬兩勺剁細,將煸香后的小蔥划至鍋邊,下剁細后的豆瓣醬,小火將醬料炒勻至紅油滲出,鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香。

  5、鍋內加入清水(有高湯更好),待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒,將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制。

  6、湯汁收干至一半的時候,淋上小勺蒸魚豉油,試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽),掂勻鍋繼續「咕咕」煮至湯汁收稠濃,將野蔥的蔥青段投入鍋中,鍋內下小勺香醋推勻,起鍋盛盤。

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