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1 醬爆肚仁 -材料:

  豬肚仁250克,黃瓜10克,荸薺10克,胡蘿蔔10克,雞蛋20克。調料姜5克,白糖10克,甜麵醬30克,精鹽6克,料酒50克,味精5克,澱粉15克,花生油50克。

2 醬爆肚仁 -做法:

  1、豬肚仁去凈粘膜,洗凈后兩面剞上花刀,再切方丁,加蛋白,精鹽和濕澱粉漿好。黃瓜,荸薺,胡蘿蔔切成丁,姜擠壓成汁。

  2、油燒至四,五成熱,將漿好的肚仁,划至七、八成熟時,倒入漏勺內,鍋留少量底油,加甜麵醬推炒,放料酒,薑汁,白糖,味精,待甜麵醬出香味,再把肚仁倒入鍋中,使甜麵醬全部裹住肚仁丁時裝盤即成。

  材料替換  

將肚仁改為雞脯肉丁,稱醬爆雞丁。

  口味變化  

去掉甜麵醬,加上香菜段,稱蕪爆肚仁。

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