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甘露是京西泡菜的標誌成分,裡邊少了甘露,就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習慣,主要是用京西老黃醬的醬稀及其「醬油」腌制。腌制好的甘露色澤白黃,口味咸鮮,醬味濃郁。據說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露,她讚不絕口並令御廚師到前門外「六必居」定點研製。因此,中華老字號「六必居」的老闆立即派人到京西采甘露,學方法。經過反覆腌制,終於創出了「高醬甘露」的名牌,后又相繼腌制了內含甘露的風味獨特、馳名中外的「八寶菜」等

1 醬甘螺 -醬甘螺做法:


清洗乾淨趁潮氣散鹽腌1天後潷出湯,放白糖、蜂蜜、醬油浸泡2天入味就可以吃了,
醬甘螺.

 操作過程不可以沾油,醬的過程最好放在冰箱冷藏室,這種方法適合小量腌制隨吃隨取,如果腌制的多,醬油一定要見開晾涼后再浸泡,最好用甜草醬菜不易變酸。

2 醬甘螺 -甘螺(甘露):

 
學名甘露子,亦稱草石蠶、寶塔菜、螺絲菜等。唇形科。多年生草本。地下有匍匐枝,

醬甘螺.

 成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖。莖直立,高30-120厘米,方形。葉對生,卵形至長橢圓狀卵形,兩面被貼生短硬毛。夏季開花,花唇形,淺紫色,輪傘花序;花冠長約1.2厘米,筒內有毛環,上唇直立,下唇三裂,中裂片近圓形。小堅果卵圓形,具小瘤。喜生溫濕地或近水處。 

3 醬甘螺 -甘露亦供藥用

治風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積。全草煎制可治肺炎等。 
地莖即甘露,可腌漬、醬制供食用。

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