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選入七成熟的香瓜,洗凈后,一切兩半,去除瓜瓤,成瓢狀,放入缸中用鹽腌16個小時,每50千克香瓜用鹽2.5千克,倒缸兩次。第一次鹽腌后,取出瓜瓢晾曬8-10小時,並注意勤翻動。然後再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克,一層瓜瓢一層鹽,每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天後,即為半成品。

1 醬黑菜 -做法介紹

  取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊,放入清水中浸泡1-2天,第二天早晨換水1次。然後撈出控干水分(晾乾表面水分),每50千克瓜塊中均勻拌入甜杏仁和薑絲各3千克,裝入布袋中(每袋2.5千克),紮緊袋口,入缸醬制。每50千克瓜塊中第一次有陳面醬(醬制過一次蔬菜的醬)25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,醬制7天,然後取出布袋放入新面醬中浸泡。每50千克用醬25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,約10天即成為成品。腌制好的醬黑菜清香柔脆,味道鮮美。

2 醬黑菜 -相關連接

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