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釀豆腐,客家菜,亦稱東江菜,它與潮菜、粵菜並稱廣東三大菜。具有的功效是補虛養身調理 骨質疏鬆調理。

1 釀豆腐 -所屬菜系

釀豆腐釀豆腐

壯族菜

2 釀豆腐 -功效

補虛養身調理骨質疏鬆調理

3 釀豆腐 -材料

主料:豆腐(南)(1000克)豬肉(肥瘦)(400克)
輔料:香菇(鮮)(100克)
調料:味精(5克)大蔥(20克)鹽(10克)豬油(煉製)(40克)胡椒粉(3克)醬油(10克)澱粉(蠶豆)(20克)香油(15克)

4 釀豆腐 -製作工藝

1.豆腐用筷子攪成泥,加鹽攪勻,用凈粗眼白布瀝去水分;
2.豬肉剁成泥;
3.蔥去根須洗凈,切成碎末;
4.香菇去蒂,洗凈,擠干水分,剁成泥;
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6.取豆腐泥10克放在手心上,再取餡7.5克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
7.鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;
8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的丸子倒入煮5分鐘,至湯汁略干,出鍋;
9.丸子排於碗內,倒入原汁,上屜用猛火蒸5分鐘,取出合在盤內;
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內,加水澱粉勾芡,澆在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。

5 釀豆腐 -工藝提示

1.豆腐泥與餡心的比例為2:1;
2.此菜先煎后蒸再勾芡,技法頗似北方名菜「南煎丸子」;
3.因有過油煎制過程,需準備熟豬油400克。

6 釀豆腐 -口感

口味:咸鮮味
湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美。

7 釀豆腐 -營養

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

8 釀豆腐 -食譜相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

9 釀豆腐 -營養成分

熱量(2759.91千卡)
維生素B6(0.02毫克)
蛋白質(120.29克)
脂肪(228.24克)
泛酸(0.08毫克)
碳水化合物(58.61克)
葉酸(14.20微克)
膳食纖維(5.75克)
膽固醇(357.20毫克)
維生素A(85.10微克)
維生素K(1.40微克)
胡蘿蔔素(13.80微克)
硫胺素(1.11毫克)
核黃素(1.16毫克)
尼克酸(26.34毫克)
維生素C(4.40毫克)
維生素E(2056.34毫克)
鈣(1214.21毫克)
磷(1640.76毫克)
鉀(2446.72毫克)
鈉(5189.71毫克)
鎂(460.84毫克)
鐵(23.92毫克)
鋅(15.11毫克)
硒(77.42微克)
銅(1.83毫克)
錳(5.15毫克)

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