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1 重製奶油 -簡介

重製奶油指的是一般用質量較次的奶油或稀奶油進一步加工製成的水分含量低、不含蛋白質的奶油。

2 重製奶油 -製作方法

1.煮沸法(用於小型生產) 1.稀奶油攪拌分出奶油粒后,將其放入鍋內,或將稀奶油直接放入鍋內,用慢火長時間煮沸,使其水分蒸發,隨著水分的減少和溫度的升高,蛋白質逐漸析出,油越來越分清,煮到油麵上的泡沫減少時,即可停止煮沸(注意不要煮過時了,時間長了,油色也會變深)。

2.靜置降溫,使蛋白質沉澱后,將上澄清油裝入木桶或馬口鐵桶,即成黃油。用這種方法生產的奶油具有特有的奶油香味。

製作方法2 熔融法(用於較大規模的工業化生產) 1.將奶油放在帶夾層缸內加熱熔融后加溫至沸點。對於變質有異味的奶油,經一段時間的沸騰,隨水分蒸發的同時,異味也被除去,然後停止加溫。

2.之後靜置冷卻,使水分、蛋白質分層降在下部,或用離心機將奶油與水、蛋白質分開,將奶油裝入包裝容器。

3 重製奶油 -產品特點

具有特有的奶油香味,含水分不超過2%,在常溫下保存期比甜性奶油長得多,可用於直接食用、烹調或食品加工。


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