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野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%),營養豐富,含有17種氨基酸和多種微量元數,亞油酸含量比家豬高2.5倍。

野豬肉即為豬科動物野豬的肉

野豬肉野豬肉

 

 

 

1 野豬肉 -特點

野豬肉野豬肉
特種野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%),營養豐富,含有17種氨基酸和多種微量元數,亞油酸含量比家豬高2.5倍。亞油酸是科學界公認的人體唯一最重要和必需的脂肪酸,它對人體的生長發育有著極為重要的意義,尤其對於冠心病和腦血管疾病的防治有著獨特的療效。食用野豬皮可消除高度疲勞和小孩發育不良等癥狀,特別對人體代謝紊亂、生殖機能障礙等疾病療效顯著。經最新研究表明,野豬肉里含有抗癌物質鋅和硒等,是一種理想的滋補保健肉類。野豬骨頭還可製藥。用野豬腿加工成的野豬火腿暢銷國內外市場,其它分割下來胴體可進行真空包裝,加工成野豬風味臘肉條、野豬肉香腸等。

2 野豬肉 -古籍資料

【性味】甘咸,平。

①《本草衍義》:"味甘。"

野豬肉野豬肉

②《綱目》:"甘,平,無毒。"

③《醫林纂要》:"甘咸;寒。"

【功用主治】治虛弱羸瘦,便血,痔瘡出血。

①《食療本草》:"主癲癇,補肌膚,令人虛肥,肉色赤者,補人五藏,不發風虛氣也。"

②《日華子本草》:"主腸風瀉血,炙食。"

③《醫林纂要》:"補養虛羸,祛風解毒。"

【用法與用量】內服:煮食。

【宜忌】《綱目》:"服巴豆葯者忌之。"

【選方】治久痔,下血不止,肛邊痛:野豬肉二斤,切,著五味炙,空心食,作羹亦得。(《食醫心鏡》)

3 野豬肉 -野豬肉的做法

名稱:野豬肉蘿蔔丸

主料:精野豬餡,蘿蔔

野豬肉野豬肉

副料:鹽,味精,料酒,生粉,香油

做法:把肉餡加好味與蘿蔔過油炸即成。

特點:造型美觀,外酥里嫩,咸鮮可口

4 野豬肉 -湘味小酥野豬肉

主料:野豬裡脊

副料:鹽,味精,料酒,老抽,蚝油,雞蛋,十三香,生粉,麵粉

做法:把裡脊切成條,淹制好上鍋,過油炸,蒸即可。

特點:湯鮮肉嫩。

5 野豬肉 -石烹野豬柳

主料:野豬裡脊肉450克,彩石。

野豬肉野豬肉

副料:蚝油,料酒,鹽,味精,香蔥段,香菜段

做法:豬柳過油炸過以後,下入調料,即成。

特點:豬柳滑嫩,咸鮮香口。

6 野豬肉 -千張野豬肉

主料:野豬肚皮肉、梅乾菜

副料:鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量

做法:
(1)豬肚皮肉刮洗乾淨,加清水用旺火煮熟撈出,用金醬塗勻豬皮
(2)鍋內放芝麻油燒至六成熟,將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘,待呈紅色時放菜板上壓平凍硬后,再放入冰箱切成薄片。
(3)取大碗一隻,肉片皮朝下整齊地碼入,爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出,翻扣入盤

特點:肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩

7 野豬肉 -秘制野豬肉

主料:野豬裡脊肉600克

野豬肉野豬肉

副料:蚝油,鹽,味精,料酒,面醬各5克,洋蔥,香菜,辣椒,自然粉

做法:裡脊肉成肉,把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油,倒入漏勺,鍋中放底油,辣椒,自然粉,肉。

特點:香辣可口,肉片滑嫩

8 野豬肉 -金沙野豬排骨

主料:精野豬排骨750克

副料:特製金沙料,鹽,味精,料酒

做法:把淹制好的排骨放入七成熱的油中,炸成金黃色即成。

特點:金沙味濃,色澤金黃,咸鮮味美,造型美觀。

9 野豬肉 -鍋塌野豬肉

主料:野豬裡脊

野豬肉野豬肉

副料:料酒,鹽,味精,雞蛋,胡椒粉,面醬,老抽,生抽,香油

做法: 裡脊切柳淹好,過油放入煎好的雞蛋里,收汁即可。

特點:咸鮮香口。

10 野豬肉 -廣式鮑汁野豬肉

主料:精野豬五花肉500克
副料:鮑汁,鹽,糖,味精,料酒,辣椒,蔥,姜,高湯。

做法:把五花肉切成方寸塊,過油炸成金黃色,放入鍋中燉約25分鐘,收汁即可。

特點:色澤亮麗,肥而不膩。

11 野豬肉 -港式野豬排

主料:野豬肉

野豬肉野豬肉

副料:鹽,味精,料酒,蚝油,麵包米。

做法: 把肉淹好沾雞蛋,生粉,麵包米過油炸成金黃色即成。

特點:外酥里嫩

12 野豬肉 -港式扒野豬蹄膀

主料:豬前肘1個,約1000克

副料:鹽,味精,老抽,生抽,全料湯,蔥,姜各少許。

做法:把肘子過油炸好后,速放入全料湯調料燉上,小火燉約半個小時收汁即成。

特點:色澤紅亮,肥而不膩,咸鮮香形。

13 野豬肉 -春餅回鍋野豬肉

主料:春餅,野豬肉

副料:火腿,青豆,青紅椒,鹽,味精,料酒,肉丁。

做法: 把豬肉切成丁,淹好過油下入全部調料收汁即成(春餅炸好)。

14 野豬肉 -麥香野豬排

主料:野豬直排750克,薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量

野豬肉野豬肉

副料:花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素,南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量

做法:(1)將野豬排改成2.5cm長的段,加調料腌制后,沖凈血水瀝干
(2)將上述調料成複合醬,再倒入排骨拌勻
(3)將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟,起鍋油溫熱, 裝入盤內 ,上面撒入麥片即成。

特點:奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃

15 野豬肉 -龍眼野豬肉

主料:野豬肚皮肉、永發蓮子

副料:鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉

做法:(1)鹵鍋內下調料製成滷汁,放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
(2)炒鍋內放油置旺火上燒熟,放如肚皮肉,炸至皮起酥撈出,用重物壓平放冷,切成片狀。
(3)每片肚皮肉放如一顆蓮子,捲成卷狀,皮朝下扣入碗中,依次類推,直至碗滿,碗內放入滷汁,上籠蒸熟,扣入盤中,勾芡即成。

特點:葷素搭配、 紅白相間、味道香醇

16 野豬肉 -栗香野豬肉

主料:野豬肉750g,板栗100g

野豬肉野豬肉

副料:生薑、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量

做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊, 放入水中除水撈取待用。
(2)鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份,依次 下入生薑、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。
(3)火腿改成小塊,放入和野豬肉一起燒成半熟,再放入板栗一起燒熟透即可

特點:野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮

17 野豬肉 -紅袍野豬肉

主料:野豬肉750g,紅熗椒100g

副料:生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許

做法:(1)將野豬肉改成2cm見方的塊狀,下入水中周綽水撈出。
(2)鍋置火上,放入野豬肉炒出油,分別加入生薑,蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒,加入高湯燒,放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
(3)鍋置火上,放入備好的紅泡椒,和燒好的野豬肉一起炒,到泡椒酸辣味突出,加入高湯烹制即可

特點:野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味

18 野豬肉 -紅扒野豬蹄膀

主料:野豬蹄膀一隻

野豬肉野豬肉

副料:鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量

做法:(1)將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用
(2)鍋置旺火上,放入豬蹄膀,加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水,置微火上燒4個小時,待膀用竹筷一戳即破,肉質軟爛, 汁味濃透時,起鍋裝盤即成。

特點:色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩

19 野豬肉 -串燒野豬肉

主料:野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥

副料:鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生薑

做法:(1)將野豬裡脊肉切成厚片,加入調料腌制。
(2)青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
(3)竹籤按一片肉一片青椒,一片紅椒,一片洋蔥的順序串起來。
(4)鍋內放油燒至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
(5)鍋內留底油,投入各種調料及高湯,加入肉串,燒到入 味,裝盤即成。

特點:色澤艷麗,形味美醇,營養豐富。

20 野豬肉 -相關煉接

中國食譜

中國食品商務網

21 野豬肉 -參考資料

http://www.chinacookbook.com/Get/cncook/

http://www.21food.cn/product/detail185035.html

http://zhidao.baidu.com/topic?ct=29&tn=iktopic&word=%d2%b0%d6%ed%c8%e2

 

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