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金澤狀元糕產自中國上海青浦。金澤狀元糕為青浦著名特產之一。1861-1879年(清同治年間),糕以狀元命名有兩種說法:一以狀元糕為饋贈佳品,科舉時考生都帶糕應試,取吉利之意;一說江南地方農曆正月十五舊稱上元節,有賽花燈之舉,人們以火炙糕作夜宵,稱「上元糕」。

1簡介

到了解放后,狀元糕在原有的基礎上,經過進一步研製開發,又增加了椒鹽、桂花、奶油等系列的特色品種,還具有促進消化、生津健脾的功效,既可作旅遊地理想食品,也是饋贈親友的上佳禮品。
隨著狀元糕的名聲愈來愈大,不少報刊都專門介紹過,尤其為小朋友們所喜愛。

2特點

成品片薄,色澤金黃,味美氣香,甘甜鬆脆,入口即溶,內含蛋白質、脂肪、維生素、及多種微量元素,具有助消化、生津健脾之效。食用、攜帶及貯存均極方便,且價格便宜。

3工藝

金澤狀元糕是金澤施萬昌號老技工在傳統技藝的基礎上,經過研究改進,生產出風味獨特的狀元糕。糕粉選用精白粳米,摻以適量糯米,浸水后晾乾、舂細,再加松子粉、白糖,壓實切片,用文火烘炙,片片金黃,吃口鬆脆香甜,暢銷江浙兩省。
金澤狀元糕系採用優質純粳米,用石舂碓成粉,粉質細膩不糊,配以白糖,經蒸、切、焙、烘等工藝製成。如和以適量松子粉則成松子狀元糕;和以椒鹽則成椒鹽狀元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘製最為講究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡。

4歷史

狀元糕,又稱「上元糕」、「火炙糕」,過去每逢農曆正月十五賽花燈時,金澤鎮熱鬧非凡,人們娛樂通宵達旦,常常買施萬昌店所制之糕作為夜宵,
金澤狀元糕圖二

  金澤狀元糕圖二

故稱上元糕。在當地,「上元」與「狀元」音同,鄉試考生為圖吉利,應考時都要帶上這種既古利又食用方便的點心,故又稱「狀元糕」。
此點曾於1924年在西湖博覽會上獲土特產優質獎狀。此點在六十年代曾一度停產,1984年方恢復生產。 狀元糕系以上等圓粒大米、粳米和白砂糖為主要原料,配以桂花或松子等輔料,經磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序製作而成。
1841~1948年(民國時期),金澤狀元糕運銷青浦、朱家角,浙江嘉善、嘉興,江蘇吳江等地。解放初,金澤糕點工場仍有生產。60年代一度停產。1984年,由澱山湖食品廠恢復生產上市。
金澤狀元糕,原由金澤萬昌生老店精心研製,色澤金黃,香氣撲鼻,可口香甜,又松又脆,聞名遐邇,有一百三十多年的歷史。

5民間故事

金澤狀元糕的生產有一段民間故事,相傳過去金澤的一個窮秀才,要上京城趕考,因家境貧寒,為了省錢,其母為他做了一種糕片,烘乾後用布袋裝好,以備路上充饑之需。這種烘黃了的糕片,香味撲鼻,路上恰巧碰上一富家秀才,嘗了此糕不由得連聲叫好。於是兩人結伴而行,一同到達京城考試,結果兩人都榜上有名。人們認為與吃了這種糕有關係,以後在金澤專門製作,稱之為狀元糕,購者踴躍,銷路日盛不衰。

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