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金糕,甜品,是以紅果為主料,配以白糖、桂花醬、白礬等輔料製作而成,味道香美、老少皆宜,深受大眾的喜愛與推崇。

1 金糕 -簡介

  【所屬菜系】滿漢全席 風味食品

2 金糕 -製作過程

原料

  紅果500克,白糖350克,桂花醬5克,白礬7.5克。製作及食用過程

  1.用清水將紅果洗凈,放入銅鍋中,注入清水,上火煮10分鐘后,撈出紅果擦過細羅,去掉皮和籽,和桂花醬一起放入盆中備用。
  2.將150克清水注入銅鍋中,加入白糖,上火燒開,熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中,注入50克清水,上火燒開至白礬溶化。
  3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中,趁熱急速朝一個方向攪拌均勻,再倒入化開的白礬水,再攪拌均勻。然後倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平,蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊,碼在盤中即可注意事項

  一.在熬煮山楂時,山楂和清水的比例為2:1(山楂無需去核)
  二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂,最好選用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋使用
  因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物吃后可能會引起中毒
  三.水開后要轉小火熬煮20分鐘,在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底
  四.將煮好的山楂放入濾網過時,可以用一把勺子,朝一個方向轉圈碾壓山楂(使山楂蓉充分濾出)
  五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下,再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減
  六.調好的澱粉糊切記不可一次全部倒入,要分多次少量、攪勻后再接著倒入剩餘的
  七.當山楂糊變得非常粘稠,且冒出大大的泡泡時即可關火
  八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器,放置在冷藏室兩小時后再食用

3 金糕 -營養知識

金糕知識介紹:

  金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂為主料,佐以白砂糖、桂花精製而成。它除了切塊吃之外,還可撒上白糖,或與梨絲拌著吃,酸甜綿軟,味美可口。金糕營養分析:

  1. 金糕口感酸甜綿軟,有健胃消食的作用;它能開胃消食,特別對消肉食積滯作用更好,很多助消化的葯中都採用了山楂;
  2. 山楂能防治心血管疾病,具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;
  3. 山楂酸還有強心作用,對老年性心臟病也有益處;
  4. 山楂有活血化瘀的功效,有助於解除局部淤血狀態,對跌打損傷有輔助療效;
  5. 山楂對子宮有收縮作用,在孕婦臨產時有催生之效,並能促進產後子宮復原;
  6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成,能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
  7. 山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。 金糕適合人群:

  一般人群均可食用,肥胖患者、糖尿病患者、腎臟病、高血脂患者要少食。金糕食療作用:

  有健胃消食、防治心血管疾病、強心、活血化瘀、收縮子宮的功效;
  能增強機體的免疫力,有防衰老、抗癌的作用;
  對跌打損傷有輔助療效。金糕做法指導:

  1. 先將山楂用水洗凈,倒入鍋里煮開花;
  2. 出鍋將山楂打碎過籮;
  3. 將山楂泥倒入盆內,攪入白礬水和糖漿;
  4. 攪拌均勻后,倒入另外容器,涼后成形,就是山楂糕了。

4 金糕 -典故

  金糕始於清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃膩了山珍海味的慈禧太后,突然心血來潮點名要吃此物
  解饞,宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕製。由於精選原料、細緻加工,做出的山楂糕色澤紅潤
  且透著絲絲金黃,慈禧品嘗后極為喜愛,不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加,更是愛極了這為皇家所
  專用的金色,於是金口一開、御賜親封其名為「金糕」。之後王公貴胄紛紛跟風購買,以至於一時間金糕竟供不
  應求,名震北京城。慢慢的人們便將所有不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕,並且一直叫到今天。
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