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金蟾拜月是一款美味菜譜,主要原料有桶鮑魚、魚茸、水發香菇、水發玉蘭片、熟火腿、水發魚肚、鮮豌豆、髮菜、等,這道菜清香可口,味道鮮美。

 

1 金蟾拜月 -主料

【菜肴口味】清香

【涉及食材】魚類 蔬菜 豆製品 豬肉 山珍

【原料】

主料:

原汁桶鮑魚12個。

配料:

魚茸50克,水發香菇30克,水發玉蘭片25克,熟火腿25克,水發魚肚40克,鮮豌豆24粒,髮菜5克。

調料:

料酒15克,精鹽1.5克,雞蛋清1個,清湯300克,濕玉米粉25克,雞油10克,熟豬油10克。

2 金蟾拜月 -製作

【製作過程】  

1.將鮑魚的毛邊從其缺口處各撕開一半(切不可撕斷),用刀在上下殼接合處片開三分之二。

2.鍋中注入清水,上火燒開,將香菇、玉蘭片、魚肚分別氽一遍,撈出,用清水沖涼,然後同火腿一起切成長1寸的絲,即成「四絲」。

3.把雞蛋清倒入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中,加入料酒、精鹽、清湯、熟豬油、玉米粉各少許,攪拌上勁,再放入蛋清,拌勻成糊

4.用小刀將魚茸糊抹入鮑魚開口處內(周圍要抹齊),用豌豆按在魚茸糊的兩側做眼睛,中間點綴些髮菜,放入盤中,將撕開的毛邊放在前面做爪,即成蛤蟆(金蟾),按此方法做12個,上屜蒸熟取出。

5.將150克清湯注入湯鍋中,放入四絲、料酒、精鹽,在微火上煨2分鐘撈出控凈水,撒在盤中,把蒸好的蛤蟆鮑魚嘴朝外碼在絲上呈圓形。

6.鍋中注入250克清湯,加入料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫。用水將玉米粉調稀,倒入鍋中,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即可。

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