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金錢肉,色澤黃白,味鮮脆嫩。

 

1 金錢肉 -基本資料

【菜名】 金錢肉

【所屬菜系】江蘇菜

【特點】 色澤黃白,味鮮脆嫩。

【原料】   

豬裡脊肉500克,雞蛋清120克,熟大油50克,料酒50克,鹽3克,味精5克,濕澱粉30克,辣醬油10克,蔥薑末各8克。  

2 金錢肉 -製作過程



(1) 從裡脊肉頂頭切成小塊,每塊重約10克,用刀逐塊拍成小薄圓片,直徑約5厘米。把切好的肉片逐片放入用料酒、鹽、味精和蔥、薑末調成的滷汁內拖一下,取出腌5分鐘。

(2) 將腌好入味的小肉片,再放入用雞蛋清加濕澱粉調成的蛋糊中,再拖一拖放在盤中。

 (3) 炒勺上火,放大油,把裡脊煎成金黃色,烹入辣醬油,翻炒均勻即成。

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