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金雞獨立,主材蔬菜、 海鮮河鮮 、禽蛋 、水果 製作出來的鮮香美食。

金雞獨立,原指雞(后範圍寬至人)用一隻腳站立;後來圍棋術語採用了這個名稱,在圍棋中這是手筋,一般能夠出奇制勝;武術用語也採用了這個名稱,是一種特殊的功法;最後引申到一個人在夾縫中能自食其力

1 金雞獨立 -解釋一

【菜肴口味】鮮香

【涉及食材】蔬菜 海鮮河鮮 禽蛋 水果   

【原料】

醬鴨子一隻半(約重2.5公斤)。

配料:

金糕50克,海帶200克,黃瓜500克,雞蛋12個,胡蘿蔔1根(粗的)。

調料:

料酒10克,精鹽2.5克,香油15克,濕玉米粉10克。

【製作過程】  

1.將雞蛋黃和雞蛋清分別磕入兩個碗中打各少許和50克清水拌勻,分別倒入有油紙的平底方鐵模中,上屜蒸熟,取出,扣在盤中,撒去油紙,晾涼,即蛋黃糕和蛋白糕。

2.將海帶放入大盆中,注入溫水,浸泡2小時,待漲起時用清水洗凈泥沙,放入鍋內,注入清水,上火煮30分鐘,待軟爛時撈出潷出水,切成五條一頭寬6分、一頭尖、長1尺的彎形片,再切5條長8寸、一頭寬4分,一頭尖的片。將切好的海帶片放入盆中,加入料酒、精鹽、香油各少許拌勻,腌十分鐘。

3.用清水將黃瓜洗凈,切成2寸長的段,片下黃瓜皮,切成一頭寬3分、一頭尖的片,放入盆中,加入精鹽,腌10分鐘,控凈水,加入香油攪拌均勻。

4.將蛋黃糕、蛋白糕、金糕均切成一頭寬2分,一頭尖、長2寸的片;用剩餘的金糕刻成一個直徑3分的圓薄片和一個雞冠;用剩餘的蛋黃糕刻成一個直徑2分的圓片,摞在金糕片 上做「雞」的眼睛。

5.從醬鴨子背部劈開,折去骨頭。將一隻醬鴨皮分別切成三片一頭寬4分、一頭尖、長3寸的片和若干片一頭寬3分、一頭尖、長2寸片。共余的鴨皮、鴨肉均切成長1寸5分的絲。 用刀將一些蛋白糕、黃瓜皮、海帶、醬鴨肉的碎料剁成末。 將胡蘿蔔颳去表皮,洗凈,刻成「雞嘴」、「雞爪」。

6.取一個1尺5寸的大圓盤,中間放入醬鴨絲碼成的「雞身」和「雞脖子」,用剁好的碎末碼成雞頭,用彎形大海帶條碼成雞尾;再用其餘各種各色的小片從雞的尾部開始交錯地碼 在雞身和脖子上,成五彩公雞造型;用長3寸的海帶條和長3 寸的鴨皮片碼成雞翅膀,放在已碼好的雞身上;在雞頭上碼好嘴、冠和眼睛,在雞身下碼上雞爪即成。


2 金雞獨立 -解釋二

金雞獨立                       
jīn  jī  dú  lì
〖解釋〗指獨腿站立的一種武術姿勢。后也指用一足站立。

金雞獨立金雞獨立

 
〖出處〗清·李汝珍《鏡花緣》第七十四回:「我是『金雞獨立』,要一足微長。」
〖示例〗你站在這桌子上,~,那一條腿不許放下來。 ★茅盾《子夜》十七

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