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1 釣帶 -介紹

  帶魚,常棲息於水深20至100米的近海,漁民們除了使用網具大量捕撈外,還用食餌誘鈞捕獲的方法,釣上的帶魚稱為「釣帶」,其魚體長大,表面色白如銀,閃閃發亮,品質優於一般帶魚。

  

釣帶釣帶

2 釣帶 -做法

清蒸釣帶

  

釣帶清蒸釣帶
材料

  主料:帶魚750克。

  輔料:冬筍15克 香菇(干)7克 豬油(板油)15克。

  調料:姜10克 白砂糖5克 黃酒10克 醬油25克 小蔥5克 鹽5克。

  做法 1.帶魚剁去頭、尾、背鰭,開膛去內臟,洗凈,切成5塊; 2.在每塊魚的一面剞5刀,刀紋面朝上放在扣碗里,加豬板油、白糖、筍片、香菇、薑片、蔥結和黃酒; 3.另取瓷杯一隻,放入精鹽和醬油,同魚碗一起上蒸籠; 4.用旺火蒸至帶魚刀紋露骨,出籠后揀去蔥結、薑片,帶魚連同湯汁扣入盤中; 5.淋上蒸過的醬油,撒上蔥段,迅即用碗蓋住燜1分鐘即成。 貼士 1.魚塊剞刀,深至魚骨,但不能切斷; 2.帶魚清蒸,不加鹽和醬油,趁熱澆汁,扣蓋燜之入味,肉質鮮美。  特色肉質肥厚,原汁原味,食后齒頰留香。

  營養

   1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用; 2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益; 3. 經常食用帶魚,具有補益五髒的功效; 4. 帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

  竹筍(冬筍):冬筍味甘、性微寒,歸胃、肺經; 具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,
竹筍(冬筍)竹筍(冬筍)
還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒; 主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

  冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便 秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

  香菇: 香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質,其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸構成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖,含有降低血脂的成分-----香菇太生
釣帶香菇
,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。經常食用對預防人體,特別是嬰兒 香菇

  因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益,可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化,可降低人的血壓,從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5,C9H1103N5)。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
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