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銅仁綠豆粉是貴州具有獨特風味的食品。以上好的綠豆和上好的大米混合,浸泡后磨成豆漿,經過烙制而成,為石阡的傳統食品之一。

1 銅仁綠豆粉 -基本簡介

  銅仁綠豆粉是貴州具有獨特風味的食品。以上好的綠豆和上好的大米混合,浸泡后磨成豆漿,經過烙制而成,為石阡的傳統食品之一。粉香味鮮,粉制細膩。具有清熱解毒、理腸健胃的功效。

2 銅仁綠豆粉 -風味特色

  銅仁綠豆粉的的獨特,首先表現在口味上,一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌,就能聞到綠豆的清香,誘人食慾,及至入口,軟糯爽滑,咸辣適當,鮮美可口。
  銅仁農村家庭用石磨推出來的綠豆粉,在銅仁已有幾百年悠久的飲食文化歷史,具考查在中國是獨一無二的,是特別具有地方特色的綠色食品。它充分繼承傳統工藝,運用現代技術加工而成,它只需優質大米、綠豆和礦泉水為原料,加之決不可少的酸菜、甜醬和野生植物木姜花等十多種香料作配料,它的味道獨特、口感非同一般,還特別具有清火之功效。

3 銅仁綠豆粉 -功能作用

  綠豆粉以綠豆為主,具有清熱解暑之功效,也有清理腸胃濕熱的作用,所以炎天夏日食用綠豆粉,不光能一飽口福,還能令人渾身清爽,暑氣頓消。

4 銅仁綠豆粉 -製作原料

  石阡綠豆粉的原料是綠豆、糯米、大米,三者的比例為3 :3 :4

5 銅仁綠豆粉 -製作方法

  製作過程分磨漿、烙炕兩個步驟。
  磨漿具體操作如下:先將綠豆浸泡去皮,糯米和大米浸泡10—12小時,再將這幾種原料混合磨成漿汁,用文火將鍋燒燙后,再用刷把蘸油抹在鍋周圍,舀一勺漿汁均勻地攤在鍋面上烙炕成鍋蓋形的豆皮,揭下后在竹竿上稍加冷卻,摺疊成扁筒狀,切成筷子寬的條。

6 銅仁綠豆粉 -食用方法

  食用時,將新鮮的綠豆粉下在沸水裡煮半分鐘左右撈在碗里,加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究,有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、油辣椒、豬油等,吃起來鮮辣醇香,綿軟溜滑,清爽可口。如有條件,可將花椒油換成木椒油,豬油換成松菌油,吃起來清香更甚。

7 銅仁綠豆粉 -相關習俗

  石阡仡佬族人喜食的綠豆粉,其獨特的風味在石阡周邊縣市乃至全國都「獨此一家,別無分店」。
  過年必吃綠豆粉,這是石阡縣仡佬族人獨特的春節習俗。仡佬人過年,大年初一有不動甑、不吃米飯的習俗,一說:打開了甑,來年蚊蟲多;一說:隔年的飯要過初一才吃,意思是「年年有餘」,所以大年初一家家戶戶都吃綠豆粉。
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