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1基本信息

鍋溻桂魚

  鍋溻桂魚

【菜名】鍋溻桂魚
【所屬菜系】京菜
【特點】顏色金黃滑潤,魚片鮮嫩醇香。

2原料

主料:桂魚肉250克,雞蛋1個。
調料:熟大油300克(實耗約30~40克), 雞湯220克,麵粉4克,料酒6克,薑汁8克,鹽少許,味精3克,醬油8克,花椒2克,蔥6克,姜5克。

3製作過程

1、桂魚肉2片(每片約120克左右),用刀拍松,兩面塗上醬油,沾上一層麵粉。將雞蛋打入碗內攪拌,把魚片放入,使之沾滿雞蛋汁。
2、在炒勺內倒入熟大油50克,放入蔥、姜、花椒,在文火上炸焦后撈出來,所剩下的油為煳蔥油待用。
3、炒勺內倒入熟大油,在旺火上燒到8成熱,放入魚片,炸30秒鐘左右,見顯金黃色時撈出來。
4、把炒勺再放在旺火上,倒入雞湯,加入料酒、鹽、味精、醬油、薑汁和炸好的魚片,蓋上蓋,湯汁燒開后,再移到文火上烤,把湯烤乾后,滿上已炸好的煳蔥油即成。
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